第163章 哪吒闹海龙筋汤!
场下有评委互相交流,他们的眉头深锁。
讨论施河所做的“仙佛三品”,注重雕功,却有不足。
“粤菜讲究清淡内敛,如今这三道菜看上去美轮美奂,其实已经脱离了厨艺本质,借用外在的表现力,展现作品的价值。”其中一名评委感慨道。
“这么好看的三道菜,说实话啊,我是不敢下筷子,没什么太多的食欲。”另一名评委也是摇头苦笑。
就像是一幅画,尽管看上去特别好吃。
但仅是一幅画,食物本身的口感反而被喧宾夺主了。
简而言之,施河在这三道菜上所用的雕功太过强势,以至于烹饪食物本身,没有花费太多的心思,味道被外观抢去了风头。
施河也知道评委肯定会看出自己三道菜的问题所在,他也是被逼无奈。
自己用力过猛,在造型上花费太多心血,食物的味道可能会配不上造型之华丽。
现在已经没有办法挽回余地。
他还心存侥幸。
如果同批次选手当中,没有特别出类拔萃之人,他还是有机会进入决赛。
既然已经尽力,输了也无妨。
尽管想不通,但施河只能这么安慰自己。
……
邓达先比施河要好一点,但也仅仅是略好一点。
不能用葱姜蒜,意味着无法通过烹饪鲁菜取胜。
即使通过特殊的调味,能取代葱姜蒜,但那样的齐鲁菜依然有瑕疵。
瑕疵的菜品,一方面无法让评委给自己打高分,另一方面邓达先自己也不允许。
他是一个注重名誉的人。
当然,他有应对之法。
作为一名厨界精英,他不仅精通鲁菜,对其他菜系也有研究。
齐鲁菜对葱姜蒜很是依赖,但其他菜系也有对葱姜蒜辅料那么依赖。
邓达先的人生也算是坎坷和传奇,他从小是个孤儿,在福利院长大。阴长阳错之下,拜在了齐鲁菜大师的门下,随后他并不满足,还陆续拜了很多师父。
因为齐鲁菜是他最先开始学习的,而且他在齐鲁生活长大,所以始终称自己是鲁菜厨子。
其实他在其他菜系的造诣,已经超过了在齐鲁菜上的水平。
“看来邓达先终于要露出真正实力了。”吴林风观察显示屏,嘴角浮出凝重之色。
他将邓达先一直视作此次自己获得厨王大赛的绊脚石。
吴林风的性格比较桀骜,尤其是在厨艺上,除了自己的师父之外,没有服过任何人。
邓达先却是值得让自己重视起来。
邓达先像是一个华夏美食的百科全书,无论什么菜,他都能说个一二三四,制作出来的美食,也特别地道。
关键是邓达先性格比较豪爽,有一种大家气度。
吴林风厨艺不输给他,但性格却肯定输给他。
邓达先第一道菜选择了“浙源菜”——“浙三鲜”。
浙三鲜以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,调料有白汤、绍酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。
因此不需要葱姜蒜,便能烹制出美味。
邓达先的刀工,虽然不像施河那么赏心悦目,但给人一种特别稳健厚重的感觉。
每一刀下去,都很精准,宛如一把尺子似的。
水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片,再将鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片。
再将猪肚用碱,煮熟后切片。
草鱼宰杀洗净,加蛋清、湿淀粉、味精、猪油搅制而成鱼茸,捏成鱼丸。
用小火“养”熟。
猪肉斩剁成肉末,做成肉丸,上蒸笼用旺火蒸熟。
等所有的食材准备妥当之后,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中烧制。
丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。
菜的颜色清爽,汤汁浓稠,层次感极强。
“邓达先的这道浙三鲜如何?”
“让人眼前一亮,教科书般的展示。”
“能让你一个浙源菜大师如此评价,足以说明他的实力了。”
评委当中有一名齐鲁菜大师和一名浙源菜大师,他们平时关系处得很不错。
浙源菜评委的点评,是很高的评价了。
“邓达先的人品不错,每到节假日,都会开车到福利院,给老人或者小孩做饭。”
“是吗?长得五大三粗,没想到心思细腻,倒是走眼了。”
“当然,也有人质疑他利用此事炒作自己。”
“炒作?那些质疑他的人,自己有没有做过一点善事?如果什么善事都没做,没有资格评价。”
邓达先将浙三鲜做好之后,开始做第二道菜“腐乳爆肉”!
浙源菜的评委迅速看出这道菜的门道,心生感慨,“邓达先,难道也精通淮北菜?”
“既然敢做,肯定有两把刷子。”
腐乳爆肉是淮北菜的一道经典菜。
以红色腐乳为主要调料制成酱汁,可以不借助葱姜蒜进行调味。
邓达先将里脊肉切成片,加鸡蛋清抓拌均匀,取一碗,加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀。
在锅中放入油烧热,下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油,倒入腐乳汁烧开。
汤汁粘稠后加入过油的肉片,快速翻炒均匀,淋入香油,装盘。
没有任何拖泥带水,这一道菜展现出了精湛的勺功。
邓达先烹制这道菜的过程,一气呵成。
“邓达先也开始秀技巧了!”
“他不仅秀了高人一等的技巧,还秀出了自己惊人的储备体系。”
“第三道菜,难道还会选择不同的菜系?”
“可能性极大。”
如同一些明眼人的猜测,邓达先没有了鲁菜的主要辅料葱姜蒜之后,选择另辟蹊径,烹饪三道不同菜系的经典菜品。
证明自己不需要依靠这些辅料,也能够制作美味佳肴。
大家都有所期待,邓达先第三道菜会选择什么菜系!
“南粤菜:鲟鱼龙筋汤?”
“他是想用这道菜将施河彻底压垮吗?”
施河是南粤菜的厨子,现在两人同场竞技,如果邓达先证明自己做出来的南粤菜比施河更出色,那岂不是施河就很被动了?
“邓达先选择南粤菜也是有道理的。南粤菜原本对葱姜蒜的要求就不高,至于鲟鱼龙筋汤,更是以纯鲜为主,放了葱姜蒜,反而失去原汁原味的口感。”
邓达先作为菜系百宝囊,第三道菜可选择性很多。
他觉得现在机会难得,如果能在复赛阶段,就将施河给压下去,那么决赛阶段岂不是便少了个对手。
见自己抽到的食材库里竟然有珍贵的“鲟龙鱼”。
邓达先于是便决定做一道压轴大菜:龙筋汤。
后人在《哪吒闹海》的传说中,后人脑补加入了一个情节,哪吒杀了龙王太子后,将龙筋抽出熬汤给老爹李靖喝。
鲟龙鱼筋,俗称“龙筋”,指的是鲟龙鱼脊椎内的胶状骨髓,透明、筋道有弹性,富含丰富的胶原蛋白。
“鲨鱼翅,鲟鱼骨”。鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石,肉美骨软,是所有鱼类中营养价值最高的。
当然,大会提供是食材,都是养殖,可以合法使用的。
生龙筋为乳白色,有点硬,长长一条,手感似硅胶皮筋,清朝是专供皇帝享用的贡品,看似洁白如雪,质地软韧异常。
邓达先选用南瓜上汤做底,胖头鱼打成鱼芙蓉后做成了蘑菇状,最后加鲟龙筋、鸡枞、娃娃菜、鸡汤后放炖盅蒸制10分钟。
“没想到邓达先竟然敢做龙筋汤!这可是难度很大的一道菜,非南粤菜大厨,难以做出经典味道。”
“邓达先为了压制施河,可算是拿出看家本领了。”
“第三组复赛,实在太精彩了。完全是决赛提前上演。”
“原本以为他俩遇到这么大的阻挠,会终止于复赛。现在看来,他们用实力,狠狠地打了我一记耳光。”
邓达先松了口气,三道菜全部做齐,花费了大量的精力。
他知道这三道菜,没有施河所做的仙佛三品赏心悦目,没有葱姜蒜三种重要的辅料,但却在短时间内,制作出“浙、鲁、粤”三大菜系的组合菜。
“邓达先实在太强了!”
“这便是厨王的水平吗?”
“接下来就看评委了,不出意外,两人都能够顺利进入决赛。”
“那倒不一定。厨王大赛汇聚全球中餐高手,冲出来一匹黑马,并不奇怪。”
“黑马?在实力超强的种子选手面前,黑马也是废马。”
观众当中传来一阵阵的议论。
邓达先扫了一眼施河,施河好不怯懦地对视着他。
摄像师正好抓拍到了这个有趣的细节。
两人摩擦出火花了,这才是比赛应该有的气氛!
比赛应该要有舍我其谁的气势!
也有两个腐女偷偷讨论,觉得他俩更像是在互相放电,吸引对方的关注。
洛意和申博维在场外,两人开始分析局面。
洛意眉头紧锁,“乔智现在的情况不利啊,原本以为吴林风很强,没想到邓达先和施河的厨艺如此惊人。”
申博维悲观道:“他俩明显受到压制,但依然展现出准国厨级的水准。这届的选手比往年水平要高。”
“摄像师太偏心了。镜头只给邓稼先和施河。也不知道乔智能不能超常发挥。”洛意感慨。
现在乔智只有超常发挥,才有机会冲出复赛。
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讨论施河所做的“仙佛三品”,注重雕功,却有不足。
“粤菜讲究清淡内敛,如今这三道菜看上去美轮美奂,其实已经脱离了厨艺本质,借用外在的表现力,展现作品的价值。”其中一名评委感慨道。
“这么好看的三道菜,说实话啊,我是不敢下筷子,没什么太多的食欲。”另一名评委也是摇头苦笑。
就像是一幅画,尽管看上去特别好吃。
但仅是一幅画,食物本身的口感反而被喧宾夺主了。
简而言之,施河在这三道菜上所用的雕功太过强势,以至于烹饪食物本身,没有花费太多的心思,味道被外观抢去了风头。
施河也知道评委肯定会看出自己三道菜的问题所在,他也是被逼无奈。
自己用力过猛,在造型上花费太多心血,食物的味道可能会配不上造型之华丽。
现在已经没有办法挽回余地。
他还心存侥幸。
如果同批次选手当中,没有特别出类拔萃之人,他还是有机会进入决赛。
既然已经尽力,输了也无妨。
尽管想不通,但施河只能这么安慰自己。
……
邓达先比施河要好一点,但也仅仅是略好一点。
不能用葱姜蒜,意味着无法通过烹饪鲁菜取胜。
即使通过特殊的调味,能取代葱姜蒜,但那样的齐鲁菜依然有瑕疵。
瑕疵的菜品,一方面无法让评委给自己打高分,另一方面邓达先自己也不允许。
他是一个注重名誉的人。
当然,他有应对之法。
作为一名厨界精英,他不仅精通鲁菜,对其他菜系也有研究。
齐鲁菜对葱姜蒜很是依赖,但其他菜系也有对葱姜蒜辅料那么依赖。
邓达先的人生也算是坎坷和传奇,他从小是个孤儿,在福利院长大。阴长阳错之下,拜在了齐鲁菜大师的门下,随后他并不满足,还陆续拜了很多师父。
因为齐鲁菜是他最先开始学习的,而且他在齐鲁生活长大,所以始终称自己是鲁菜厨子。
其实他在其他菜系的造诣,已经超过了在齐鲁菜上的水平。
“看来邓达先终于要露出真正实力了。”吴林风观察显示屏,嘴角浮出凝重之色。
他将邓达先一直视作此次自己获得厨王大赛的绊脚石。
吴林风的性格比较桀骜,尤其是在厨艺上,除了自己的师父之外,没有服过任何人。
邓达先却是值得让自己重视起来。
邓达先像是一个华夏美食的百科全书,无论什么菜,他都能说个一二三四,制作出来的美食,也特别地道。
关键是邓达先性格比较豪爽,有一种大家气度。
吴林风厨艺不输给他,但性格却肯定输给他。
邓达先第一道菜选择了“浙源菜”——“浙三鲜”。
浙三鲜以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料,调料有白汤、绍酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。
因此不需要葱姜蒜,便能烹制出美味。
邓达先的刀工,虽然不像施河那么赏心悦目,但给人一种特别稳健厚重的感觉。
每一刀下去,都很精准,宛如一把尺子似的。
水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片,再将鸡肉洗净,煮熟,切成长4厘米、宽1厘米的片。
再将猪肚用碱,煮熟后切片。
草鱼宰杀洗净,加蛋清、湿淀粉、味精、猪油搅制而成鱼茸,捏成鱼丸。
用小火“养”熟。
猪肉斩剁成肉末,做成肉丸,上蒸笼用旺火蒸熟。
等所有的食材准备妥当之后,把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中烧制。
丸子放在盘的周围,熟火腿片盖在上面。
菜的颜色清爽,汤汁浓稠,层次感极强。
“邓达先的这道浙三鲜如何?”
“让人眼前一亮,教科书般的展示。”
“能让你一个浙源菜大师如此评价,足以说明他的实力了。”
评委当中有一名齐鲁菜大师和一名浙源菜大师,他们平时关系处得很不错。
浙源菜评委的点评,是很高的评价了。
“邓达先的人品不错,每到节假日,都会开车到福利院,给老人或者小孩做饭。”
“是吗?长得五大三粗,没想到心思细腻,倒是走眼了。”
“当然,也有人质疑他利用此事炒作自己。”
“炒作?那些质疑他的人,自己有没有做过一点善事?如果什么善事都没做,没有资格评价。”
邓达先将浙三鲜做好之后,开始做第二道菜“腐乳爆肉”!
浙源菜的评委迅速看出这道菜的门道,心生感慨,“邓达先,难道也精通淮北菜?”
“既然敢做,肯定有两把刷子。”
腐乳爆肉是淮北菜的一道经典菜。
以红色腐乳为主要调料制成酱汁,可以不借助葱姜蒜进行调味。
邓达先将里脊肉切成片,加鸡蛋清抓拌均匀,取一碗,加入腐乳碾碎后加入糖、料酒、淀粉、水搅拌均匀。
在锅中放入油烧热,下入肉片煸炒至肉片变色盛出沥油,倒入腐乳汁烧开。
汤汁粘稠后加入过油的肉片,快速翻炒均匀,淋入香油,装盘。
没有任何拖泥带水,这一道菜展现出了精湛的勺功。
邓达先烹制这道菜的过程,一气呵成。
“邓达先也开始秀技巧了!”
“他不仅秀了高人一等的技巧,还秀出了自己惊人的储备体系。”
“第三道菜,难道还会选择不同的菜系?”
“可能性极大。”
如同一些明眼人的猜测,邓达先没有了鲁菜的主要辅料葱姜蒜之后,选择另辟蹊径,烹饪三道不同菜系的经典菜品。
证明自己不需要依靠这些辅料,也能够制作美味佳肴。
大家都有所期待,邓达先第三道菜会选择什么菜系!
“南粤菜:鲟鱼龙筋汤?”
“他是想用这道菜将施河彻底压垮吗?”
施河是南粤菜的厨子,现在两人同场竞技,如果邓达先证明自己做出来的南粤菜比施河更出色,那岂不是施河就很被动了?
“邓达先选择南粤菜也是有道理的。南粤菜原本对葱姜蒜的要求就不高,至于鲟鱼龙筋汤,更是以纯鲜为主,放了葱姜蒜,反而失去原汁原味的口感。”
邓达先作为菜系百宝囊,第三道菜可选择性很多。
他觉得现在机会难得,如果能在复赛阶段,就将施河给压下去,那么决赛阶段岂不是便少了个对手。
见自己抽到的食材库里竟然有珍贵的“鲟龙鱼”。
邓达先于是便决定做一道压轴大菜:龙筋汤。
后人在《哪吒闹海》的传说中,后人脑补加入了一个情节,哪吒杀了龙王太子后,将龙筋抽出熬汤给老爹李靖喝。
鲟龙鱼筋,俗称“龙筋”,指的是鲟龙鱼脊椎内的胶状骨髓,透明、筋道有弹性,富含丰富的胶原蛋白。
“鲨鱼翅,鲟鱼骨”。鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石,肉美骨软,是所有鱼类中营养价值最高的。
当然,大会提供是食材,都是养殖,可以合法使用的。
生龙筋为乳白色,有点硬,长长一条,手感似硅胶皮筋,清朝是专供皇帝享用的贡品,看似洁白如雪,质地软韧异常。
邓达先选用南瓜上汤做底,胖头鱼打成鱼芙蓉后做成了蘑菇状,最后加鲟龙筋、鸡枞、娃娃菜、鸡汤后放炖盅蒸制10分钟。
“没想到邓达先竟然敢做龙筋汤!这可是难度很大的一道菜,非南粤菜大厨,难以做出经典味道。”
“邓达先为了压制施河,可算是拿出看家本领了。”
“第三组复赛,实在太精彩了。完全是决赛提前上演。”
“原本以为他俩遇到这么大的阻挠,会终止于复赛。现在看来,他们用实力,狠狠地打了我一记耳光。”
邓达先松了口气,三道菜全部做齐,花费了大量的精力。
他知道这三道菜,没有施河所做的仙佛三品赏心悦目,没有葱姜蒜三种重要的辅料,但却在短时间内,制作出“浙、鲁、粤”三大菜系的组合菜。
“邓达先实在太强了!”
“这便是厨王的水平吗?”
“接下来就看评委了,不出意外,两人都能够顺利进入决赛。”
“那倒不一定。厨王大赛汇聚全球中餐高手,冲出来一匹黑马,并不奇怪。”
“黑马?在实力超强的种子选手面前,黑马也是废马。”
观众当中传来一阵阵的议论。
邓达先扫了一眼施河,施河好不怯懦地对视着他。
摄像师正好抓拍到了这个有趣的细节。
两人摩擦出火花了,这才是比赛应该有的气氛!
比赛应该要有舍我其谁的气势!
也有两个腐女偷偷讨论,觉得他俩更像是在互相放电,吸引对方的关注。
洛意和申博维在场外,两人开始分析局面。
洛意眉头紧锁,“乔智现在的情况不利啊,原本以为吴林风很强,没想到邓达先和施河的厨艺如此惊人。”
申博维悲观道:“他俩明显受到压制,但依然展现出准国厨级的水准。这届的选手比往年水平要高。”
“摄像师太偏心了。镜头只给邓稼先和施河。也不知道乔智能不能超常发挥。”洛意感慨。
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