第628章 满家燕菜与琼金烤鸭!
乔智没有受到满东流的影响。
曾与师父郑泽聊过燕京这边的餐饮江湖,比起其他城市,燕京城中藏着很多百年老字号。
他们擅长烹饪私家菜,比如满东流在鱼尾楼的名声是靠着满家菜,传承了一百余年。
满东流的父辈、爷辈甚至曾祖父,从豫菜入手开发了很多经典名菜,其中满家清蒸燕菜,则是拿手绝活。
燕菜指的是燕窝,但后来燕菜都是由萝卜所做。
相传武则天在洛阳时,东关的一块菜地里长出一只几十斤重的大萝卜,菜农觉得很神奇,于是把它献给了武则天。御厨把萝卜切成丝拌粉清蒸,并配以鲜味汤汁献上去,武则天吃后感觉异常鲜美,大有燕窝的风味,于是赐名为"燕菜",一直流传到今天。
至于满东流所烹饪的菜肴,也是经过几代人改良,无论是味道还是造型都有独特的风格。
满东流亲自动手,手速很快,将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。
再将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用。
将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,放入银耳、菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在“燕菜”上,再浇入秘制的高汤。
耗时数小时,这道菜才算大功告成。
成菜的瞬间,香气四溢,充盈着整个房间。
乔智也从这道菜看出了满东流的功力。
满东流能被邀请过来,的确有独到之处,技艺水平与郑泽相比或许略差了一点,但他准备的是拿手绝活,所以烹制出来的美味,自然不同凡响。
满家燕菜烹饪完毕之后,就被端上了桌。
桌上摆好了几道凉菜以及热菜,主人和客人们依次入席。
满东流烹饪的这道菜气场十足,犹如盛唐时期艳装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的花团浮于汤面之上。
陈云辉笑着说道:“一看便知道这道菜是满师傅的拿手绝活,大家不妨品尝一下。”
赵清雅道:“今天桌上所有的菜当中,也就这道菜是满师傅烹饪的。满师傅很有信心,他要用这一道菜力压乔智烹饪的其他菜。”
“是吗?”陈云辉微笑,“满师傅成名多年,虽然不像乔智那样在国际上有什么显赫地位,但他的功夫很扎实,满家菜在燕京可是相当有名的。”
身侧有人也附和道:“我也吃过鱼尾楼的满家菜,当时印象深刻。不过,在鱼尾楼能吃到的满家菜都是他的徒子徒孙烹制,今天能品尝到满师傅亲自所作拿手绝活,还真是幸运。
众人拿起筷子品尝这道菜,赵清雅只吃了一口,觉得满口鲜香。
微酸的汤汁刺激味蕾,浓郁的汤底让人精神为之一振,至于食材爽口清香,虽然没有燕窝,萝卜入口,宛如吃了一口燕窝般滑顺。
除了赵清雅之外,所有客人都沉浸在这道菜带来的惊艳当中。
“满师傅还真是有两把刷子啊,这一道菜展现出了惊人的实力。”
“之前听他与乔智打赌,口气狂妄,但不得不承认,有货真价实的实力。”
陈云辉心情自然不错,今天带着满东流倒也不是抢风光,只是为了弥补不足。
他带来的人得到如此夸奖,自己也倍感有面子。
赵清雅扫了一眼身侧的男人,脸上看似挂着微笑,不出意外,心情略有些尴尬。
今天他设宴招待,却被陈云辉带来的厨师抢了风头。
“话可别说得太早,你们还没有吃过乔智烹饪的菜呢。”赵清雅笑着说道,“我吃过好几次乔智烹饪的菜肴,让人记忆犹新,满师父厨艺虽然高,但想要以一道菜胜过所有,我不太相信。”
从卖相来看,乔智今天做的菜极为赏心悦目,份量不算少,但却能通过在巧妙的布局,让菜品看上去清爽简洁,尽管没有满家燕菜那么恢宏大气,富丽雍容,但自有江南菜品的清丽脱俗。
“这凉菜是剁式烤鸭吗?”陈云辉夹起了一块,“琼金人特别喜欢吃鸭子。网上有段子,没有一只鸭子能活着走出琼金城。”
他先打量烤鸭外形,深棕色的外皮,油亮有光泽,颜色诱人自然,完美无缺。
放在鼻子边,有一股淡淡的果木香。
送入口中,轻轻咀嚼,首先接触到的是外面焦香四溢的外皮,口感比较奇特,没有燕京烤鸭的焦脆口感,柔软的口感将口腔充满,Q弹有嚼劲,软软韧韧。
外面一层皮油而不腻,足够惊艳,至于肉的部分,靠近皮的地方,有一点点肥肉,带着肥肉特有的膏腴,配上软嫩的瘦肉,汁水丰沛,一抿就散开,肉香味满嘴。
一股似有似无,类似苹果和桔子的水果香气,从头到尾充盈在口腔,因此没有任何油腻的口感,宛如嘴里刮了一阵清新的风。
“好吃!”
陈云辉迅速下了第二筷子,这一次蘸上了调配的酱料。
酱料的味道很特别,没有很浓的味道,但却极好地将肉的口感香气全部引爆出来。
“这道富贵烤鸭,名字虽然俗气了一点,但味道还真不错。”陈云辉由衷感慨,再旁观其他人的表情,显然都被烤鸭带来的极致口感所征服了。
陈云辉身侧的高金山望着瞬间烤鸭瞬间被清盘,哑然失笑,“老陈,你得自罚三杯啊,刚才吹出来的牛皮,现在吹炸了啊。满家燕菜虽然味道不错,但乔智的这道烤鸭在味道上更胜一筹啊!”
坐在桌上一起吃饭的都是各领域的精英,都是修炼很深的人物。
陈云辉自然不会因此生气,拿起分酒器,仰脖子将酒全部喝完,“心服口服。只能说小觑天下英雄。乔智的手艺,的确技高一筹。满师傅的这道菜虽然很好,但不能说就比乔智的手艺要高。”
“满师父胜负心有点重啊,论年龄是乔智的前辈,跟一个年轻人计较,啧啧。”高金山的性格比较豪爽,眼里揉不得沙子,说话也快人快语。
满东流的徒弟通过上菜的人员,及时了解饭桌上的变化。
得知满家燕菜被众人好评,徒弟将此事告诉了满东流,“师父,你的拿手绝活,果然得到食客的一致赞赏。”
满东流微笑:“客人吃完了吗?”
徒弟道:“我去看看。”
满东流扫了一眼还在忙碌的乔智,心中暗自冷笑。
虽然你的名气很大,战胜了什么外国顶级大厨,但现在烹饪业内,很多人是不认可乔智的水平。
烹饪这行,规矩很多,谁也不敢自行称王。
满东流心里憋了一股劲。
他也听说乔智自创了一个网红食堂,一年时间开了三家分店,对于一个传承百年的老字号,他对这种迅速蹿红的餐饮模式,没办法认同,甚至还存有警惕和质疑。
隔了五六米,观察乔智烹饪的细节,却也不得不佩服,乔智的基本功还是很扎实的。
徒弟从外面小跑进入,冲着满东流使了个眼色,暗示他借一步说话。
满东流凝眉,跟徒弟来到后厨外,“怎么回事?”
徒弟轻声道:“刚我听走菜的人说,清蒸燕菜并没有吃多少,还剩下了大半……”
满东流面色涨红,“不是说受到一致好评吗?”
徒弟郁闷道:“乔智所做的那道琼金烤鸭,味道很好,吸引、转移了所有人的注意力。”
“烤鸭被吃完了?”
“嗯,据说前后不超过三十秒……”
引以为傲的拿手绝活,竟然输给了烤鸭……
怀疑人生,心态炸裂。
满东流胸口如同被重拳击中,整个人往后倒退数步,几乎要被气出血来。
通过徒弟的描述,“满家燕菜”别提力压群菜,连一道凉菜都没能比得上。
“还真是丢死人了!”满东流郁闷拍打墙面,与徒弟吩咐,“让所有人赶紧收拾东西吧。”
“现在吗?”徒弟惊讶。
“脸都丢光了,继续留在这里等于是自取其辱。”满东流独自朝门口离去。
徒弟暗叹了口气,师父非常好脸面,今天这场比试打击到了他的自信。
想起一开始的自信,徒弟也觉得脸红耳热。
果然得到国际烹饪协会认可,乔智不是等闲之辈。
乔智正在井然有序地准备每一道菜,在他看来,满东流对他的挑衅,只是一个小插曲。
他不需要跟满东流证明什么,而要给外面的食客带来顶级的美味。
周冲凑到乔智身侧,嘿嘿笑道:“满东流受到打击,刚才气急败坏地骂了徒弟,带着他的团队灰溜溜地离开了。”
乔智微微一怔,摇头叹气道:“如今这个社会怎么会如此浮躁啊!做饭就好好做,干嘛非要来比一个谁高谁低?胜败真有那么重要吗?阿冲,你要引以为戒,以后做事情要低调谦逊,不惹事,躲着事。天外有天,人外有人,一不小心失足成恨,打脸不成,被反打脸。”
周冲愕然,是错觉吗?
怎么从师父口中听出了满满的装哔气息!
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曾与师父郑泽聊过燕京这边的餐饮江湖,比起其他城市,燕京城中藏着很多百年老字号。
他们擅长烹饪私家菜,比如满东流在鱼尾楼的名声是靠着满家菜,传承了一百余年。
满东流的父辈、爷辈甚至曾祖父,从豫菜入手开发了很多经典名菜,其中满家清蒸燕菜,则是拿手绝活。
燕菜指的是燕窝,但后来燕菜都是由萝卜所做。
相传武则天在洛阳时,东关的一块菜地里长出一只几十斤重的大萝卜,菜农觉得很神奇,于是把它献给了武则天。御厨把萝卜切成丝拌粉清蒸,并配以鲜味汤汁献上去,武则天吃后感觉异常鲜美,大有燕窝的风味,于是赐名为"燕菜",一直流传到今天。
至于满东流所烹饪的菜肴,也是经过几代人改良,无论是味道还是造型都有独特的风格。
满东流亲自动手,手速很快,将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。
再将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用。
将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,放入银耳、菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在“燕菜”上,再浇入秘制的高汤。
耗时数小时,这道菜才算大功告成。
成菜的瞬间,香气四溢,充盈着整个房间。
乔智也从这道菜看出了满东流的功力。
满东流能被邀请过来,的确有独到之处,技艺水平与郑泽相比或许略差了一点,但他准备的是拿手绝活,所以烹制出来的美味,自然不同凡响。
满家燕菜烹饪完毕之后,就被端上了桌。
桌上摆好了几道凉菜以及热菜,主人和客人们依次入席。
满东流烹饪的这道菜气场十足,犹如盛唐时期艳装而出的妇人,甫一出场便吸引所有人的目光,一朵色泽夺目娇黄的花团浮于汤面之上。
陈云辉笑着说道:“一看便知道这道菜是满师傅的拿手绝活,大家不妨品尝一下。”
赵清雅道:“今天桌上所有的菜当中,也就这道菜是满师傅烹饪的。满师傅很有信心,他要用这一道菜力压乔智烹饪的其他菜。”
“是吗?”陈云辉微笑,“满师傅成名多年,虽然不像乔智那样在国际上有什么显赫地位,但他的功夫很扎实,满家菜在燕京可是相当有名的。”
身侧有人也附和道:“我也吃过鱼尾楼的满家菜,当时印象深刻。不过,在鱼尾楼能吃到的满家菜都是他的徒子徒孙烹制,今天能品尝到满师傅亲自所作拿手绝活,还真是幸运。
众人拿起筷子品尝这道菜,赵清雅只吃了一口,觉得满口鲜香。
微酸的汤汁刺激味蕾,浓郁的汤底让人精神为之一振,至于食材爽口清香,虽然没有燕窝,萝卜入口,宛如吃了一口燕窝般滑顺。
除了赵清雅之外,所有客人都沉浸在这道菜带来的惊艳当中。
“满师傅还真是有两把刷子啊,这一道菜展现出了惊人的实力。”
“之前听他与乔智打赌,口气狂妄,但不得不承认,有货真价实的实力。”
陈云辉心情自然不错,今天带着满东流倒也不是抢风光,只是为了弥补不足。
他带来的人得到如此夸奖,自己也倍感有面子。
赵清雅扫了一眼身侧的男人,脸上看似挂着微笑,不出意外,心情略有些尴尬。
今天他设宴招待,却被陈云辉带来的厨师抢了风头。
“话可别说得太早,你们还没有吃过乔智烹饪的菜呢。”赵清雅笑着说道,“我吃过好几次乔智烹饪的菜肴,让人记忆犹新,满师父厨艺虽然高,但想要以一道菜胜过所有,我不太相信。”
从卖相来看,乔智今天做的菜极为赏心悦目,份量不算少,但却能通过在巧妙的布局,让菜品看上去清爽简洁,尽管没有满家燕菜那么恢宏大气,富丽雍容,但自有江南菜品的清丽脱俗。
“这凉菜是剁式烤鸭吗?”陈云辉夹起了一块,“琼金人特别喜欢吃鸭子。网上有段子,没有一只鸭子能活着走出琼金城。”
他先打量烤鸭外形,深棕色的外皮,油亮有光泽,颜色诱人自然,完美无缺。
放在鼻子边,有一股淡淡的果木香。
送入口中,轻轻咀嚼,首先接触到的是外面焦香四溢的外皮,口感比较奇特,没有燕京烤鸭的焦脆口感,柔软的口感将口腔充满,Q弹有嚼劲,软软韧韧。
外面一层皮油而不腻,足够惊艳,至于肉的部分,靠近皮的地方,有一点点肥肉,带着肥肉特有的膏腴,配上软嫩的瘦肉,汁水丰沛,一抿就散开,肉香味满嘴。
一股似有似无,类似苹果和桔子的水果香气,从头到尾充盈在口腔,因此没有任何油腻的口感,宛如嘴里刮了一阵清新的风。
“好吃!”
陈云辉迅速下了第二筷子,这一次蘸上了调配的酱料。
酱料的味道很特别,没有很浓的味道,但却极好地将肉的口感香气全部引爆出来。
“这道富贵烤鸭,名字虽然俗气了一点,但味道还真不错。”陈云辉由衷感慨,再旁观其他人的表情,显然都被烤鸭带来的极致口感所征服了。
陈云辉身侧的高金山望着瞬间烤鸭瞬间被清盘,哑然失笑,“老陈,你得自罚三杯啊,刚才吹出来的牛皮,现在吹炸了啊。满家燕菜虽然味道不错,但乔智的这道烤鸭在味道上更胜一筹啊!”
坐在桌上一起吃饭的都是各领域的精英,都是修炼很深的人物。
陈云辉自然不会因此生气,拿起分酒器,仰脖子将酒全部喝完,“心服口服。只能说小觑天下英雄。乔智的手艺,的确技高一筹。满师傅的这道菜虽然很好,但不能说就比乔智的手艺要高。”
“满师父胜负心有点重啊,论年龄是乔智的前辈,跟一个年轻人计较,啧啧。”高金山的性格比较豪爽,眼里揉不得沙子,说话也快人快语。
满东流的徒弟通过上菜的人员,及时了解饭桌上的变化。
得知满家燕菜被众人好评,徒弟将此事告诉了满东流,“师父,你的拿手绝活,果然得到食客的一致赞赏。”
满东流微笑:“客人吃完了吗?”
徒弟道:“我去看看。”
满东流扫了一眼还在忙碌的乔智,心中暗自冷笑。
虽然你的名气很大,战胜了什么外国顶级大厨,但现在烹饪业内,很多人是不认可乔智的水平。
烹饪这行,规矩很多,谁也不敢自行称王。
满东流心里憋了一股劲。
他也听说乔智自创了一个网红食堂,一年时间开了三家分店,对于一个传承百年的老字号,他对这种迅速蹿红的餐饮模式,没办法认同,甚至还存有警惕和质疑。
隔了五六米,观察乔智烹饪的细节,却也不得不佩服,乔智的基本功还是很扎实的。
徒弟从外面小跑进入,冲着满东流使了个眼色,暗示他借一步说话。
满东流凝眉,跟徒弟来到后厨外,“怎么回事?”
徒弟轻声道:“刚我听走菜的人说,清蒸燕菜并没有吃多少,还剩下了大半……”
满东流面色涨红,“不是说受到一致好评吗?”
徒弟郁闷道:“乔智所做的那道琼金烤鸭,味道很好,吸引、转移了所有人的注意力。”
“烤鸭被吃完了?”
“嗯,据说前后不超过三十秒……”
引以为傲的拿手绝活,竟然输给了烤鸭……
怀疑人生,心态炸裂。
满东流胸口如同被重拳击中,整个人往后倒退数步,几乎要被气出血来。
通过徒弟的描述,“满家燕菜”别提力压群菜,连一道凉菜都没能比得上。
“还真是丢死人了!”满东流郁闷拍打墙面,与徒弟吩咐,“让所有人赶紧收拾东西吧。”
“现在吗?”徒弟惊讶。
“脸都丢光了,继续留在这里等于是自取其辱。”满东流独自朝门口离去。
徒弟暗叹了口气,师父非常好脸面,今天这场比试打击到了他的自信。
想起一开始的自信,徒弟也觉得脸红耳热。
果然得到国际烹饪协会认可,乔智不是等闲之辈。
乔智正在井然有序地准备每一道菜,在他看来,满东流对他的挑衅,只是一个小插曲。
他不需要跟满东流证明什么,而要给外面的食客带来顶级的美味。
周冲凑到乔智身侧,嘿嘿笑道:“满东流受到打击,刚才气急败坏地骂了徒弟,带着他的团队灰溜溜地离开了。”
乔智微微一怔,摇头叹气道:“如今这个社会怎么会如此浮躁啊!做饭就好好做,干嘛非要来比一个谁高谁低?胜败真有那么重要吗?阿冲,你要引以为戒,以后做事情要低调谦逊,不惹事,躲着事。天外有天,人外有人,一不小心失足成恨,打脸不成,被反打脸。”
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