第339章 皖北地锅鸡
第339章皖北地锅鸡
在唐烎从小到大生活的那个世界,有的省份是散装的。
比如江苏,比如安徽。
江苏十三太保都广为人知,安徽的散装则少有被人知晓。
皖北、皖中、皖南三者的饮食的差距非常大。比如徽菜这种属于皖南徽州周边的菜系,对于皖北人来说,如果不去外地的话,一辈子怕是都吃不了几回。
对于安徽人来说,臭鳜鱼不是安徽特产,只能算的上徽州特产。
鳜鱼这玩意,哪怕清蒸都不难吃!想做的很难吃,都很难!
皖北融合山东、河南的风格,以鲁菜技法为基础想,形成自己的饮食风格。虽然菜式比徽菜粗犷,但味道依旧很赞。
地锅鸡是整个皖北、甚至苏北流行的吃法。(其实苏北的饮食习惯说话口音,与皖北差不多。)
唐烎挑了一只走地老公鸡,然后斩成块,清洗干净之后备用,又准备了葱姜蒜、红花椒、桂皮、八角、香叶。
若是按照家庭版的做法,便是起锅烧油,放入葱姜蒜花椒桂皮之类的翻炒,再放入豆瓣酱或者大豆酱炒香。
再把鸡块放进去翻炒,然后放入黄酒、老抽、生抽、耗油、盐之类。
翻炒差不多了,再加入水就行了。等到炖个十来分钟,便可以加入青椒,再把擀好的面皮,切成小块,放在锅上。
面皮一熟,菜也就好了。上菜的时候,可以整锅都端上去。也可以把面皮取下来,放在一个盘子里,鸡肉盛出来放在一个盘子里。
这道菜,其实就是红烧鸡块+面皮,过去都是在农村地锅做,在锅边贴着有馍馍锅巴之类的,所以叫地锅鸡。
现在给评委吃,就不能这样做了。
因为有南宫问天这个老匹夫认真做菜,让评委们已经学精了。下一道评委肯定要选做的好看,一看就是正经的菜去品尝。
所以,他们几个选手,心境心照不宣的拿出本领,做出来的菜也一定要非常好看才行。
唐烎想了想,抓了几把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香叶,放在一个小锅里煮,煮出来黑漆漆的汤水。
“这是干啥?”白皓苍不解,你这哪里像是做地锅鸡,明明像熬中药。
“咱们中餐做菜讲究大料味不能压过肉味,不然这菜就算失败。”唐烎解释道,他架起了油锅,准备开始做。
“为什么?”
“因为大料味是辅助,让肉质去腥增香,并不吃是吃大料味。要知道香味多了,就变臭了。”
这个白皓苍还真的知道,很多香水的浓缩液都是臭的,但是一稀释就变得很香。
唐烎把锅里倒入热油,放入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱,炒出红油之后,就放入切好的鸡块。
白皓苍看的明白,到这一步还算正常。他看到唐烎拿着煮好的黑漆漆香料汁,一把都倒了进去,又撒进去一把盐。
那盐跟不要钱一样!
“这能吃吗?”白皓苍问道。
“还好吧,就是有点咸,大料味有点大。”躺椅又拿了一个红色的瓶子,挤了一点红色的液体。
“这是?”
“辣椒精。所谓一咸三分味,一辣到十成!辣一点好点!”唐烎说道。
“……”
你这是生怕评委吃着没反应啊!
一顿翻炒之后,居然看起来像模像样,比之前的印度黑暗料理,那卖相不知道好到哪里去了!
加了点水,炖了一会。唐烎又擀了点面皮,铺在炖小鸡的锅里,然后盖上锅盖。
“剩下的交给时间,就行了!”
“这样就行了?能吃吗?”白皓苍说道。
“反正评委,又不是咱们吃。”
“说的也对哈!”白皓苍点了点头,刚才评委吃他们印度料理,那纠结的表情,都可以成为表情包啊!
吃屎不可怕,可怕的是明知道是屎还要吃,像极了大多数打工人!
其他三位选手,也是各显神通。
耍刀高手的陈老邪还真是有两把刷子,他把一个鸡从脖子下刀,然后完整把鸡的骨头取出来。再把炒好的海参、干贝、豆干、鱼肚等塞到鸡的肚子里,缝合好之后,放到鸡汤里面,蒸上二十分钟。
这是一道难度非常高的宴席菜,名为《八珍布袋鸡》。
李三哥就粗狂的多了,他把一道鲤鱼煎制两面金黄之后,放入葱姜蒜和大豆酱、料酒、老抽炒香之后,兑上水,最后放入豆腐和粉条。
这是东北名菜《得莫利炖鱼》。得莫利是个地名,这道菜也可以称之为红烧鱼炖豆腐粉条。
南宫问天更了不得了,他把一条大黄鱼的鱼骨内脏,从鱼嘴地方取出。把鱼翅、火腿、鲍鱼、干贝、海米、南瓜蓉,用虾油炒好做成汤之后,灌入到黄鱼肚里面。
最后上锅蒸熟,便是《灌汤黄鱼》了。
可以说,他们四位选手,都是认真的做饭!光从卖相上来说,那就不一般。
至于味道如何,就看评委如何选择了。
“哇哦~”主持人在时间快到的时候,不知道从哪个角落里蹦出来,看着各个选手的菜式,忍不住发出感慨:
“我特么的主持过一百多次比赛,从来没有见过这么牛逼的菜式!”
“跟这个比起来,以前的《厨王争霸赛》实在是弱爆了!”
“吁~~”观众们也从未这见过这么复杂的菜肴,尤其是那个《八珍布袋鸡》若是没有看错,选手往鸡肚子里面塞了奇怪的东西。
“下面开始今天淘汰赛的第三轮,在这一轮结束,将会决出谁会晋级下一轮比赛!”
“失败的选手,不要气馁!咱们海选赛还有复活赛,毕竟不能让选手的积分白花!”
“第一道菜是陈老邪的《八珍布袋鸡》!汤色清亮,香气扑鼻,选手们有口福了!”
“第二道菜是李三哥的《得莫利炖鱼》!李三哥一看就是俺们东北老乡,先是枪炮又是炖鱼!”
“第三道菜是唐烎的《皖北地锅鸡》!嗯~看起来还不错。话说今天的选手都是北方人啊!”
“第四三道菜是南宫问天的《灌汤黄鱼》!这道菜我吃过,只要88个积分!如今评委一点积分都不要,就可以免费吃!”
“实在是……”
“太幸福啦!”
还好评委听不到主持人说话,不然指不定拿东西甩到主持人脸上!
呱!
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在唐烎从小到大生活的那个世界,有的省份是散装的。
比如江苏,比如安徽。
江苏十三太保都广为人知,安徽的散装则少有被人知晓。
皖北、皖中、皖南三者的饮食的差距非常大。比如徽菜这种属于皖南徽州周边的菜系,对于皖北人来说,如果不去外地的话,一辈子怕是都吃不了几回。
对于安徽人来说,臭鳜鱼不是安徽特产,只能算的上徽州特产。
鳜鱼这玩意,哪怕清蒸都不难吃!想做的很难吃,都很难!
皖北融合山东、河南的风格,以鲁菜技法为基础想,形成自己的饮食风格。虽然菜式比徽菜粗犷,但味道依旧很赞。
地锅鸡是整个皖北、甚至苏北流行的吃法。(其实苏北的饮食习惯说话口音,与皖北差不多。)
唐烎挑了一只走地老公鸡,然后斩成块,清洗干净之后备用,又准备了葱姜蒜、红花椒、桂皮、八角、香叶。
若是按照家庭版的做法,便是起锅烧油,放入葱姜蒜花椒桂皮之类的翻炒,再放入豆瓣酱或者大豆酱炒香。
再把鸡块放进去翻炒,然后放入黄酒、老抽、生抽、耗油、盐之类。
翻炒差不多了,再加入水就行了。等到炖个十来分钟,便可以加入青椒,再把擀好的面皮,切成小块,放在锅上。
面皮一熟,菜也就好了。上菜的时候,可以整锅都端上去。也可以把面皮取下来,放在一个盘子里,鸡肉盛出来放在一个盘子里。
这道菜,其实就是红烧鸡块+面皮,过去都是在农村地锅做,在锅边贴着有馍馍锅巴之类的,所以叫地锅鸡。
现在给评委吃,就不能这样做了。
因为有南宫问天这个老匹夫认真做菜,让评委们已经学精了。下一道评委肯定要选做的好看,一看就是正经的菜去品尝。
所以,他们几个选手,心境心照不宣的拿出本领,做出来的菜也一定要非常好看才行。
唐烎想了想,抓了几把花椒、一把桂皮、一把八角、一把香叶,放在一个小锅里煮,煮出来黑漆漆的汤水。
“这是干啥?”白皓苍不解,你这哪里像是做地锅鸡,明明像熬中药。
“咱们中餐做菜讲究大料味不能压过肉味,不然这菜就算失败。”唐烎解释道,他架起了油锅,准备开始做。
“为什么?”
“因为大料味是辅助,让肉质去腥增香,并不吃是吃大料味。要知道香味多了,就变臭了。”
这个白皓苍还真的知道,很多香水的浓缩液都是臭的,但是一稀释就变得很香。
唐烎把锅里倒入热油,放入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱,炒出红油之后,就放入切好的鸡块。
白皓苍看的明白,到这一步还算正常。他看到唐烎拿着煮好的黑漆漆香料汁,一把都倒了进去,又撒进去一把盐。
那盐跟不要钱一样!
“这能吃吗?”白皓苍问道。
“还好吧,就是有点咸,大料味有点大。”躺椅又拿了一个红色的瓶子,挤了一点红色的液体。
“这是?”
“辣椒精。所谓一咸三分味,一辣到十成!辣一点好点!”唐烎说道。
“……”
你这是生怕评委吃着没反应啊!
一顿翻炒之后,居然看起来像模像样,比之前的印度黑暗料理,那卖相不知道好到哪里去了!
加了点水,炖了一会。唐烎又擀了点面皮,铺在炖小鸡的锅里,然后盖上锅盖。
“剩下的交给时间,就行了!”
“这样就行了?能吃吗?”白皓苍说道。
“反正评委,又不是咱们吃。”
“说的也对哈!”白皓苍点了点头,刚才评委吃他们印度料理,那纠结的表情,都可以成为表情包啊!
吃屎不可怕,可怕的是明知道是屎还要吃,像极了大多数打工人!
其他三位选手,也是各显神通。
耍刀高手的陈老邪还真是有两把刷子,他把一个鸡从脖子下刀,然后完整把鸡的骨头取出来。再把炒好的海参、干贝、豆干、鱼肚等塞到鸡的肚子里,缝合好之后,放到鸡汤里面,蒸上二十分钟。
这是一道难度非常高的宴席菜,名为《八珍布袋鸡》。
李三哥就粗狂的多了,他把一道鲤鱼煎制两面金黄之后,放入葱姜蒜和大豆酱、料酒、老抽炒香之后,兑上水,最后放入豆腐和粉条。
这是东北名菜《得莫利炖鱼》。得莫利是个地名,这道菜也可以称之为红烧鱼炖豆腐粉条。
南宫问天更了不得了,他把一条大黄鱼的鱼骨内脏,从鱼嘴地方取出。把鱼翅、火腿、鲍鱼、干贝、海米、南瓜蓉,用虾油炒好做成汤之后,灌入到黄鱼肚里面。
最后上锅蒸熟,便是《灌汤黄鱼》了。
可以说,他们四位选手,都是认真的做饭!光从卖相上来说,那就不一般。
至于味道如何,就看评委如何选择了。
“哇哦~”主持人在时间快到的时候,不知道从哪个角落里蹦出来,看着各个选手的菜式,忍不住发出感慨:
“我特么的主持过一百多次比赛,从来没有见过这么牛逼的菜式!”
“跟这个比起来,以前的《厨王争霸赛》实在是弱爆了!”
“吁~~”观众们也从未这见过这么复杂的菜肴,尤其是那个《八珍布袋鸡》若是没有看错,选手往鸡肚子里面塞了奇怪的东西。
“下面开始今天淘汰赛的第三轮,在这一轮结束,将会决出谁会晋级下一轮比赛!”
“失败的选手,不要气馁!咱们海选赛还有复活赛,毕竟不能让选手的积分白花!”
“第一道菜是陈老邪的《八珍布袋鸡》!汤色清亮,香气扑鼻,选手们有口福了!”
“第二道菜是李三哥的《得莫利炖鱼》!李三哥一看就是俺们东北老乡,先是枪炮又是炖鱼!”
“第三道菜是唐烎的《皖北地锅鸡》!嗯~看起来还不错。话说今天的选手都是北方人啊!”
“第四三道菜是南宫问天的《灌汤黄鱼》!这道菜我吃过,只要88个积分!如今评委一点积分都不要,就可以免费吃!”
“实在是……”
“太幸福啦!”
还好评委听不到主持人说话,不然指不定拿东西甩到主持人脸上!
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