第187章 汉堡肉
【汉堡肉】
将一个洋葱切碎,过油放盐,炒成略微焦黄的颜色。再来,将买好的绞肉馅反复揉搓,捏成圆形,再放入炒好的碎洋葱、两个鸡蛋、约30克牛奶与30克面粉、盐、肉豆蔻、黑胡椒等调料。
将肉团盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏约15分钟后拿出。在煎锅中倒少许油,先用中火煎一面,约莫2分钟,再改用小火煎1分钟,看到侧面变成白色就可以翻面,重复这样的煎肉方法,等两面全部煎完,盖上锅盖焖3分钟,打开后用牙签轻轻插入肉排,如果有透明的汁液流出就算完成!
出锅前加少许料酒、柠檬汁、酱油、和砂糖,做成轻酱汁浇在肉排上,最后搭配西蓝花、西红柿、小番茄做搭配就是套餐的样子!
今天下厨的是舒亦婕,而且汉堡肉做了两种:一种就是用猪肉做的,另一种则是植物肉。
“好了,做得很不错呢!为了不让食物的口感被破坏,我可是很拼命地克制着自己加辣椒酱的欲望哦!”
“说起酱料我想起来了!托你的福才新做好的【杜青酱】,待会儿请务必试试!”
“好的!那么,现在请你们从颜色猜一下哪个才是植物肉吧?”
“左边这盘!”/“左边!”
不到1秒钟,杜明贤和威廉立刻给出统一答案。
“嗯…好吧,正确!但为什么?我明明故意用酱油调色来掩盖了颜色深浅的些许差异啊!”
杜明贤:“左边这盘没有肉类的光泽,在油中没有反光。”
威廉:“我是看纹理就知道——这盘质地松散的不是肉的纹理结构。”
“啊!?太…太厉害了吧!?”舒亦婕完全没想到是一个近乎“玄学”、一个又极度“科学”的答案!
“毕竟在美食这个领域:我是做的高手、他是吃的专家嘛!”
“谢谢夸奖,小老板。”
“好吧…那第二回合:把眼睛闭上,单凭气味来判断!”
杜明贤和威廉照做,闭上眼睛后,由舒亦婕先端一盘闻一闻、再端另一盘。
“所以,这次哪盘是植物肉?”
两人都没有立刻给出答案,思考了大约5秒后,威廉先做出决定:“我觉得是第二盘。”
杜明贤点头:“嗯,我也觉得是第二盘…但第一盘的味道真的也很像了!”
“正确!不过看来在味道的模仿上,植物肉还是颇有成果的啊!那接着是第三项,也是最重要的:口感!”
同样是闭上眼睛,舒亦婕将四个盘子分别放在两人的左右手,让他们品尝。
杜明贤先顺手尝了自己右边的一盘,一入口就感觉到了——这盘“肉”的口感不太对!
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将一个洋葱切碎,过油放盐,炒成略微焦黄的颜色。再来,将买好的绞肉馅反复揉搓,捏成圆形,再放入炒好的碎洋葱、两个鸡蛋、约30克牛奶与30克面粉、盐、肉豆蔻、黑胡椒等调料。
将肉团盖上保鲜膜,放到冰箱里冷藏约15分钟后拿出。在煎锅中倒少许油,先用中火煎一面,约莫2分钟,再改用小火煎1分钟,看到侧面变成白色就可以翻面,重复这样的煎肉方法,等两面全部煎完,盖上锅盖焖3分钟,打开后用牙签轻轻插入肉排,如果有透明的汁液流出就算完成!
出锅前加少许料酒、柠檬汁、酱油、和砂糖,做成轻酱汁浇在肉排上,最后搭配西蓝花、西红柿、小番茄做搭配就是套餐的样子!
今天下厨的是舒亦婕,而且汉堡肉做了两种:一种就是用猪肉做的,另一种则是植物肉。
“好了,做得很不错呢!为了不让食物的口感被破坏,我可是很拼命地克制着自己加辣椒酱的欲望哦!”
“说起酱料我想起来了!托你的福才新做好的【杜青酱】,待会儿请务必试试!”
“好的!那么,现在请你们从颜色猜一下哪个才是植物肉吧?”
“左边这盘!”/“左边!”
不到1秒钟,杜明贤和威廉立刻给出统一答案。
“嗯…好吧,正确!但为什么?我明明故意用酱油调色来掩盖了颜色深浅的些许差异啊!”
杜明贤:“左边这盘没有肉类的光泽,在油中没有反光。”
威廉:“我是看纹理就知道——这盘质地松散的不是肉的纹理结构。”
“啊!?太…太厉害了吧!?”舒亦婕完全没想到是一个近乎“玄学”、一个又极度“科学”的答案!
“毕竟在美食这个领域:我是做的高手、他是吃的专家嘛!”
“谢谢夸奖,小老板。”
“好吧…那第二回合:把眼睛闭上,单凭气味来判断!”
杜明贤和威廉照做,闭上眼睛后,由舒亦婕先端一盘闻一闻、再端另一盘。
“所以,这次哪盘是植物肉?”
两人都没有立刻给出答案,思考了大约5秒后,威廉先做出决定:“我觉得是第二盘。”
杜明贤点头:“嗯,我也觉得是第二盘…但第一盘的味道真的也很像了!”
“正确!不过看来在味道的模仿上,植物肉还是颇有成果的啊!那接着是第三项,也是最重要的:口感!”
同样是闭上眼睛,舒亦婕将四个盘子分别放在两人的左右手,让他们品尝。
杜明贤先顺手尝了自己右边的一盘,一入口就感觉到了——这盘“肉”的口感不太对!
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