第二百二十四回 何谓厨品
“你敢说我们云来楼人品不好?”铜头愤怒。.org
“厨品,不是人品。”胖子纠正道。
“你是谁啊?”铜头质问。
“我姓丁。”胖子呵呵一笑,“别人喜欢管我叫……胖丁。”
“原来你就是胖丁!”铜头青筋暴突。
“哈哈哈,就是我,就是我。”胖子笑道。
“滚,这里不欢迎你!”铜头咬牙道。
“滚是不滚的,但我有脚,可以走。”胖子抬腿便走。
“且慢。”我拦住他,“敢问一声,什么叫厨品?”
“所谓厨品,就是厨师的品格。”胖子欣然回答。
“哦?”我奇怪,“那这厨品和人品,又有什么区别?”
“人品,是指一个人待人接物的行为和态度。”胖子说,“而厨品,是指一个厨子待人接物的行为和态度。”
“那不就是一样?”铜头冷笑。
“完全不同。”胖子正色道,“一个厨子的待人接物,待的是食客,接的是食物。”
“那又有什么不一样?”叽喳道。
“你们不明白有什么不一样?”胖子故意问。
“不明白。”叽喳很老实的答。
“所以说你们厨品不行啊,哈哈哈。”胖子且笑且行,一个转身,竟然拐进了天凤楼的摊位。
“他是什么人?”我问叽喳。
“胖丁是天凤楼的主厨。”叽喳显然也是第一次见到此人,“听说十年之前,偌大的蕲州府,能和沈老爷子拼斗厨艺的人,就只有他而已。”
“十年前,他应该很年轻吧?”我看胖丁的年纪,应该不超过三十岁。
“没错,我听老人说,当年天凤楼和云来楼斗厨,最大的卖点就是十多岁刚入行小伙和五十多岁老师傅之间的对决。”叽喳说道。
“就是因为和这个胖子斗厨耗费了太多心力,沈老爷子才会死的。”铜头满腔怒火。
“可最后还是沈老爷子赢了,对吧。”我说。
“对,所以这个胖子肯定很不甘心,趁着咱们落难,要来踩上两脚。”铜头恼怒道。
“是么,踩上两脚……”我若有所思的走到胖丁之前停留的地方。
地面上,牛肉片、萝卜丝、竹笋块等食材凌乱散落。
如果只是来嘲笑落水狗,为什么胖丁要亲口品尝脏了的牛肉片?
所谓厨品不行,仅仅是一句打击人的话么?
又或者……
闭上双眼,胖丁刚才的一言一行,重新在我脑海浮现。
什么才是一个厨师应有的待人接物方式?
在这一地散乱的食材里,胖丁究竟看出了些什么?
如果现在厨品不行,那要怎样做……才算行?
“叽喳,铜头。”我叫道,“你们马上到坊市去,重新买一批食材回来。”
“现在去?”铜头皱眉道,“这种时候,好东西早被卖光了,顶多剩点边角料。”
“就算有好料,怎么也比不上你那些王府特供啊。”叽喳接道。
“边角料就边角料,总之先买回来再说。”我丢给铜头一锭银子,“快!”
他们虽然疑惑,但还是接过银子动身了。
“老板娘,武师傅,你们把摊子整理一下,我很快回来。”我又对老板娘他们说。
“你要去哪?”老板娘问。
“不远,我就在附近逛一逛。”说罢,我急匆匆的离开了会场。
穿过人群,直接跑上最近的一座高楼,踩着外墙一翻,跳到了楼顶上方。
脚下踩着瓦片,我开始凝神张望。
望的不是大姑娘、小媳妇,而是会场里那一座座的美食摊子。
离大会正式开始还有半个时辰,各大店家几乎都到了收尾阶段,一份份配好的菜品(未熟)被摆在大桌上,只待客人进场,便可以进行烹调了。
究竟一个好的厨师,是怎么对待食物的?
我要亲眼确认一下!
这个时候,叽喳给我列的单子起了很大作用。
我首先观察的,是那些在单子上排位靠后,名声较逊的店家。
不看不知道,一看吓一跳。
会场上至少有一半的店家,他们厨师的刀功根本不能看,切出来的肉片厚薄不一,菜丝粗细不一,面块大小不一,材料处理得非常粗糙。
武师傅的刀功,至少比他们强十几倍!
接着,我开始看那些排位中等,名声一般的店家。
他们的刀功就明显好多了。
再看那些名列前茅,口碑极佳的店家。
到了这一级别的厨师,刀功才能勉强和武师傅比肩。
看完一圈,我感到很满意——单论刀功,武师傅在整个会场中确实是数一数二的。
但还没看完。
天凤楼的摊子,被我刻意留到了最后。
胖丁嘴上说得这么玄乎,他的菜品又会处理成什么样子?
厚薄不一!
粗细不一!
大小不一!
我震惊了。
可和那些刀功差,处理粗糙的店家不同,天凤楼摊子上摆放的菜品,明明是同一个种类,却按照不同的切法,不同的成色,不同的外形分为好几份。
也就是说,厚薄不一,但厚的集中放在一处,薄的集中放在另一处,其他情况也大致相同。
他们是故意切成这样的!
为什么?
回想武师傅的切法,高明得千篇一律,所有菜品都像同一个模子铸出来的。
胖丁口中的‘厨品’,莫非和这个有关系?
又看了一会,扭头望望坊市方向,看见叽喳和铜头捧着几个大菜篮飞快地往会场赶。
距离美食大会正式开始,只剩几炷香的时间。
如果能完整看一遍天凤楼的做菜过程,我相信自己一定能找出‘厨品’的秘密。
但现在,已经没有时间了。
我叹了口气,一个飞身,从屋檐高高跃下,噗的一声落入一辆干草车中,四周无数围观群众,愣是一个都没发现我。
想不到啊,干草车还有这种特性?
我从干草车里跳出来,拍了拍身上的草根和泥尘,大步向会场跑去。
厨品的秘密没有勘破,新买的食材也没有处理。
还来得及么?
怀着忐忑的心情,回到会场一看,云来楼的摊子已经基本恢复原貌。
当然,案板上空空如也,根本没有食材。
“东西来了!”身后,叽喳和铜头急匆匆的跑来,将刚刚买来的几篮食材往案板上一放。
吧嗒!
老板娘,武师傅,叽喳和铜头的目光同时向我投来:
“接下来,要怎么做?”
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“厨品,不是人品。”胖子纠正道。
“你是谁啊?”铜头质问。
“我姓丁。”胖子呵呵一笑,“别人喜欢管我叫……胖丁。”
“原来你就是胖丁!”铜头青筋暴突。
“哈哈哈,就是我,就是我。”胖子笑道。
“滚,这里不欢迎你!”铜头咬牙道。
“滚是不滚的,但我有脚,可以走。”胖子抬腿便走。
“且慢。”我拦住他,“敢问一声,什么叫厨品?”
“所谓厨品,就是厨师的品格。”胖子欣然回答。
“哦?”我奇怪,“那这厨品和人品,又有什么区别?”
“人品,是指一个人待人接物的行为和态度。”胖子说,“而厨品,是指一个厨子待人接物的行为和态度。”
“那不就是一样?”铜头冷笑。
“完全不同。”胖子正色道,“一个厨子的待人接物,待的是食客,接的是食物。”
“那又有什么不一样?”叽喳道。
“你们不明白有什么不一样?”胖子故意问。
“不明白。”叽喳很老实的答。
“所以说你们厨品不行啊,哈哈哈。”胖子且笑且行,一个转身,竟然拐进了天凤楼的摊位。
“他是什么人?”我问叽喳。
“胖丁是天凤楼的主厨。”叽喳显然也是第一次见到此人,“听说十年之前,偌大的蕲州府,能和沈老爷子拼斗厨艺的人,就只有他而已。”
“十年前,他应该很年轻吧?”我看胖丁的年纪,应该不超过三十岁。
“没错,我听老人说,当年天凤楼和云来楼斗厨,最大的卖点就是十多岁刚入行小伙和五十多岁老师傅之间的对决。”叽喳说道。
“就是因为和这个胖子斗厨耗费了太多心力,沈老爷子才会死的。”铜头满腔怒火。
“可最后还是沈老爷子赢了,对吧。”我说。
“对,所以这个胖子肯定很不甘心,趁着咱们落难,要来踩上两脚。”铜头恼怒道。
“是么,踩上两脚……”我若有所思的走到胖丁之前停留的地方。
地面上,牛肉片、萝卜丝、竹笋块等食材凌乱散落。
如果只是来嘲笑落水狗,为什么胖丁要亲口品尝脏了的牛肉片?
所谓厨品不行,仅仅是一句打击人的话么?
又或者……
闭上双眼,胖丁刚才的一言一行,重新在我脑海浮现。
什么才是一个厨师应有的待人接物方式?
在这一地散乱的食材里,胖丁究竟看出了些什么?
如果现在厨品不行,那要怎样做……才算行?
“叽喳,铜头。”我叫道,“你们马上到坊市去,重新买一批食材回来。”
“现在去?”铜头皱眉道,“这种时候,好东西早被卖光了,顶多剩点边角料。”
“就算有好料,怎么也比不上你那些王府特供啊。”叽喳接道。
“边角料就边角料,总之先买回来再说。”我丢给铜头一锭银子,“快!”
他们虽然疑惑,但还是接过银子动身了。
“老板娘,武师傅,你们把摊子整理一下,我很快回来。”我又对老板娘他们说。
“你要去哪?”老板娘问。
“不远,我就在附近逛一逛。”说罢,我急匆匆的离开了会场。
穿过人群,直接跑上最近的一座高楼,踩着外墙一翻,跳到了楼顶上方。
脚下踩着瓦片,我开始凝神张望。
望的不是大姑娘、小媳妇,而是会场里那一座座的美食摊子。
离大会正式开始还有半个时辰,各大店家几乎都到了收尾阶段,一份份配好的菜品(未熟)被摆在大桌上,只待客人进场,便可以进行烹调了。
究竟一个好的厨师,是怎么对待食物的?
我要亲眼确认一下!
这个时候,叽喳给我列的单子起了很大作用。
我首先观察的,是那些在单子上排位靠后,名声较逊的店家。
不看不知道,一看吓一跳。
会场上至少有一半的店家,他们厨师的刀功根本不能看,切出来的肉片厚薄不一,菜丝粗细不一,面块大小不一,材料处理得非常粗糙。
武师傅的刀功,至少比他们强十几倍!
接着,我开始看那些排位中等,名声一般的店家。
他们的刀功就明显好多了。
再看那些名列前茅,口碑极佳的店家。
到了这一级别的厨师,刀功才能勉强和武师傅比肩。
看完一圈,我感到很满意——单论刀功,武师傅在整个会场中确实是数一数二的。
但还没看完。
天凤楼的摊子,被我刻意留到了最后。
胖丁嘴上说得这么玄乎,他的菜品又会处理成什么样子?
厚薄不一!
粗细不一!
大小不一!
我震惊了。
可和那些刀功差,处理粗糙的店家不同,天凤楼摊子上摆放的菜品,明明是同一个种类,却按照不同的切法,不同的成色,不同的外形分为好几份。
也就是说,厚薄不一,但厚的集中放在一处,薄的集中放在另一处,其他情况也大致相同。
他们是故意切成这样的!
为什么?
回想武师傅的切法,高明得千篇一律,所有菜品都像同一个模子铸出来的。
胖丁口中的‘厨品’,莫非和这个有关系?
又看了一会,扭头望望坊市方向,看见叽喳和铜头捧着几个大菜篮飞快地往会场赶。
距离美食大会正式开始,只剩几炷香的时间。
如果能完整看一遍天凤楼的做菜过程,我相信自己一定能找出‘厨品’的秘密。
但现在,已经没有时间了。
我叹了口气,一个飞身,从屋檐高高跃下,噗的一声落入一辆干草车中,四周无数围观群众,愣是一个都没发现我。
想不到啊,干草车还有这种特性?
我从干草车里跳出来,拍了拍身上的草根和泥尘,大步向会场跑去。
厨品的秘密没有勘破,新买的食材也没有处理。
还来得及么?
怀着忐忑的心情,回到会场一看,云来楼的摊子已经基本恢复原貌。
当然,案板上空空如也,根本没有食材。
“东西来了!”身后,叽喳和铜头急匆匆的跑来,将刚刚买来的几篮食材往案板上一放。
吧嗒!
老板娘,武师傅,叽喳和铜头的目光同时向我投来:
“接下来,要怎么做?”
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