第二百五十二章中秋节1
第二百五十二章中秋节1
“月饼?”林大小姐乐了,这个时候已经有月饼了?
只可惜,等见到摆放在盘子里的粗糙面食儿,林葱儿大失所望。
掰开来,圆滚滚的面食儿露出点儿馅儿,咬一小口,是甜芯儿,裹了糖在里面。
这表皮,怎么说呢?肯定是蒸熟的,不算太硬,颜色嘛,不算白,不算黄,再咬一口,品味出来了,就是小麦面粉加了玉米粉或者还有其它杂粮粉。
不是做成圆圆的形状,就能叫做“月饼”啊!
林大小姐深深的郁闷了,作为一个资深的吃货,甚至不惜成日里泡在厨房洗手作羹汤的吃货中的战斗货,林大小姐能当场给大家报出月饼的分类来。
按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等。
就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
林大小姐最喜欢的,最讲究美感的冰皮月饼,晶莹剔透松软香糯……
可是,一失足掉在了大圣王朝,手里只能捧一块儿加了点儿糖芯儿的冒名“月饼”,这,顶多可以叫个“糖饼”吧?
林大小姐沉重的吃着寡淡的晚餐,手里的竹筷儿敲击着瓷碗,嘴巴抽出空来就哼唱上一句:“没有吃没有穿,自有那敌人送上前。没有枪没有炮,敌人给我们造……”。
唱着唱着,词儿改了。
“没有吃没有穿,姐自己做买卖;没有月饼没有蛋糕,姐自己给自己造,有什么大不了……”。
是呢,有什么大不了?这不是已经从家徒四壁闯过来了吗?吃穿终于可以温饱,下一步,继续努力,奔小康!
洗刷完厨具的林大小姐,一身轻松也跳到了练武场地,继续挥舞她的双节棍,林有财跟冷郎中结伴儿从小清河回来的时候,兄妹三人已经个个汗流浃背。
俩老头儿去小清河捞鱼虾了,收获不算多,明儿够吃了。
“喏,还有你要的河蟹,这东西个头不小,其实没啥肉,啃一木盆也吃不饱。”林有财一脸嫌弃的对林葱儿说。
可不是么?为了防止河蟹跑掉,老闷葫芦的大褂儿都牺牲了,盖在木盆上面,盆里面蟹爪子挖挠木头的声音,很刺耳。
“哇!”林大小姐叫起来,双节棍随手往大牛兄肩膀上一挂,就去琢磨那一木盆河蟹了。
“小心夹到手!”林有财嘱咐一句,同时拽住了来福的小胳膊,语重心长的教育说,“咱们不稀罕那个,全是硬壳子,半两儿肉没有,来福要长成大个子,得吃猪肉,明儿叫姐姐给来福做红烧肉,咱们过节哩!”
林葱儿对来福挤眼睛,可惜,小家伙这两天又跟亲爹玩的关系亲近了,又开始无条件相信亲爹的智商了……
好吧,别说来福了,在场的冷郎中、林大牛,也全都是一脸的唾弃的模样,完全对这个一身铠甲的物种不感兴趣。
男人嘛,讲究大块儿吃肉,才觉得日子过得舒坦。
“那,本小姐明儿个可就要独自享用了,谁都别抢!”
继续用老闷葫芦的大褂儿盖着木盆,上面还压上了多半块儿木板,林大小姐才放下心,沐浴安歇。
结果,第二天一大早儿,做了一晚上月饼梦的林大小姐,就开始大声叫着家人起床了。
“哥,别睡了,有活儿干!”
“爹,你去磨些糯米面!”
“爹,家里有模具没?没有的话,现打磨一个,要这样……这样的……”
灶房内外,“辟里乓啷”可就热闹开了。
林大牛做第一副手,紧跟在林大小姐左右。
第一步,林葱儿兑放自家独创的“转化糖浆”,再加入新炸的花生油搅拌均匀。
筛入面粉,用刀背儿,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面,然后和成面团,静置。
兄妹两个合作,把林有财磨好的糯米粉炒熟,再将核桃仁、花生仁、杏仁放入铁锅翻炒,变色之后,再放入南瓜子、黑芝麻继续翻炒,盛出、晾凉后搓去花生皮和杏仁皮。
下一步,把五种果仁儿装在袋子里,用擀面杖敲碎。
倒入白酒,放入白砂糖,搅拌均匀。冰糖稍微敲碎,放入。
继续倒入水、花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
将馅和饼皮分成大小不等的两部分。三七分,做成重量约100克的月饼。
林有财的月饼模具也赶出来了,清洗干净。
每人取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面,再将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
在面团上抹一层面粉将其放入模具中,按压出花纹即可。
初次尝试在没条件硬创造条件的情况下做月饼,林大小姐发现,试验品做多了,只能一锅一锅的连着蒸。
没错儿,不具备烤箱等优越条件,月饼不能用烤的,林大小姐改成上锅蒸。
蒸的程序仿照烤的,估计差不多花纹定型之后,揭开锅盖,表面刷蛋液,一个蛋黄,一勺蛋白调制的,轻轻刷,只刷表面。
然后继续上锅蒸,这次不敢盖锅盖了,唯恐水蒸气把月饼泡烂了,敞开了烧火,眼睛盯着月饼的成色。
香香甜甜的气息,弥漫了整个灶房,小来福都揉着眼睛趴在灶房门口问:“做的啥好吃的?”
打磨模具上瘾了的林有财,乐呵呵的拿着块儿木头抢答:“来福等着啊,爹给凿个小猴子的模子,叫姐姐哥哥给来福蒸一锅小猴子月饼。”
爷儿俩挺乐呵的,怕来福饿到了,给塞一块儿昨日里剩下的月饼垫巴垫巴,你一言我一语的,头顶着头做模具。
第一锅月饼面世了,因为蒸的没经验,口感稍硬,但是味道真心超越了昨日里高价买来的月饼。
继续!
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“月饼?”林大小姐乐了,这个时候已经有月饼了?
只可惜,等见到摆放在盘子里的粗糙面食儿,林葱儿大失所望。
掰开来,圆滚滚的面食儿露出点儿馅儿,咬一小口,是甜芯儿,裹了糖在里面。
这表皮,怎么说呢?肯定是蒸熟的,不算太硬,颜色嘛,不算白,不算黄,再咬一口,品味出来了,就是小麦面粉加了玉米粉或者还有其它杂粮粉。
不是做成圆圆的形状,就能叫做“月饼”啊!
林大小姐深深的郁闷了,作为一个资深的吃货,甚至不惜成日里泡在厨房洗手作羹汤的吃货中的战斗货,林大小姐能当场给大家报出月饼的分类来。
按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等。
就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
林大小姐最喜欢的,最讲究美感的冰皮月饼,晶莹剔透松软香糯……
可是,一失足掉在了大圣王朝,手里只能捧一块儿加了点儿糖芯儿的冒名“月饼”,这,顶多可以叫个“糖饼”吧?
林大小姐沉重的吃着寡淡的晚餐,手里的竹筷儿敲击着瓷碗,嘴巴抽出空来就哼唱上一句:“没有吃没有穿,自有那敌人送上前。没有枪没有炮,敌人给我们造……”。
唱着唱着,词儿改了。
“没有吃没有穿,姐自己做买卖;没有月饼没有蛋糕,姐自己给自己造,有什么大不了……”。
是呢,有什么大不了?这不是已经从家徒四壁闯过来了吗?吃穿终于可以温饱,下一步,继续努力,奔小康!
洗刷完厨具的林大小姐,一身轻松也跳到了练武场地,继续挥舞她的双节棍,林有财跟冷郎中结伴儿从小清河回来的时候,兄妹三人已经个个汗流浃背。
俩老头儿去小清河捞鱼虾了,收获不算多,明儿够吃了。
“喏,还有你要的河蟹,这东西个头不小,其实没啥肉,啃一木盆也吃不饱。”林有财一脸嫌弃的对林葱儿说。
可不是么?为了防止河蟹跑掉,老闷葫芦的大褂儿都牺牲了,盖在木盆上面,盆里面蟹爪子挖挠木头的声音,很刺耳。
“哇!”林大小姐叫起来,双节棍随手往大牛兄肩膀上一挂,就去琢磨那一木盆河蟹了。
“小心夹到手!”林有财嘱咐一句,同时拽住了来福的小胳膊,语重心长的教育说,“咱们不稀罕那个,全是硬壳子,半两儿肉没有,来福要长成大个子,得吃猪肉,明儿叫姐姐给来福做红烧肉,咱们过节哩!”
林葱儿对来福挤眼睛,可惜,小家伙这两天又跟亲爹玩的关系亲近了,又开始无条件相信亲爹的智商了……
好吧,别说来福了,在场的冷郎中、林大牛,也全都是一脸的唾弃的模样,完全对这个一身铠甲的物种不感兴趣。
男人嘛,讲究大块儿吃肉,才觉得日子过得舒坦。
“那,本小姐明儿个可就要独自享用了,谁都别抢!”
继续用老闷葫芦的大褂儿盖着木盆,上面还压上了多半块儿木板,林大小姐才放下心,沐浴安歇。
结果,第二天一大早儿,做了一晚上月饼梦的林大小姐,就开始大声叫着家人起床了。
“哥,别睡了,有活儿干!”
“爹,你去磨些糯米面!”
“爹,家里有模具没?没有的话,现打磨一个,要这样……这样的……”
灶房内外,“辟里乓啷”可就热闹开了。
林大牛做第一副手,紧跟在林大小姐左右。
第一步,林葱儿兑放自家独创的“转化糖浆”,再加入新炸的花生油搅拌均匀。
筛入面粉,用刀背儿,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面,然后和成面团,静置。
兄妹两个合作,把林有财磨好的糯米粉炒熟,再将核桃仁、花生仁、杏仁放入铁锅翻炒,变色之后,再放入南瓜子、黑芝麻继续翻炒,盛出、晾凉后搓去花生皮和杏仁皮。
下一步,把五种果仁儿装在袋子里,用擀面杖敲碎。
倒入白酒,放入白砂糖,搅拌均匀。冰糖稍微敲碎,放入。
继续倒入水、花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。
将馅和饼皮分成大小不等的两部分。三七分,做成重量约100克的月饼。
林有财的月饼模具也赶出来了,清洗干净。
每人取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面,再将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。
在面团上抹一层面粉将其放入模具中,按压出花纹即可。
初次尝试在没条件硬创造条件的情况下做月饼,林大小姐发现,试验品做多了,只能一锅一锅的连着蒸。
没错儿,不具备烤箱等优越条件,月饼不能用烤的,林大小姐改成上锅蒸。
蒸的程序仿照烤的,估计差不多花纹定型之后,揭开锅盖,表面刷蛋液,一个蛋黄,一勺蛋白调制的,轻轻刷,只刷表面。
然后继续上锅蒸,这次不敢盖锅盖了,唯恐水蒸气把月饼泡烂了,敞开了烧火,眼睛盯着月饼的成色。
香香甜甜的气息,弥漫了整个灶房,小来福都揉着眼睛趴在灶房门口问:“做的啥好吃的?”
打磨模具上瘾了的林有财,乐呵呵的拿着块儿木头抢答:“来福等着啊,爹给凿个小猴子的模子,叫姐姐哥哥给来福蒸一锅小猴子月饼。”
爷儿俩挺乐呵的,怕来福饿到了,给塞一块儿昨日里剩下的月饼垫巴垫巴,你一言我一语的,头顶着头做模具。
第一锅月饼面世了,因为蒸的没经验,口感稍硬,但是味道真心超越了昨日里高价买来的月饼。
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