第158章 炒酱
从瑾娘改善了土质之后,家里的那些菜地长势良好,那些菜,瑾娘觉得全都腌制太多了,所以将吃不完的都晒起来。
一来二去,竟然晒制了不少的干菜。
这其中,瑾娘最喜欢的就是干豆角和干茄子,到了冬天,用水泡开之后,就可以炖炒,那滋味与新鲜的不一样,但绝对美味。
其他的叶子菜,瑾娘当初也是晒制了,却并不合适做肉酱里的配菜,想来想去,就是豆角和茄子最合适了,但是茄子比豆角少,所以,瑾娘选择了豆角。
瑾娘一直都觉得很奇怪,这个时代的人,习惯了将菜腌制起来在冬天吃,却没有人会晒制干菜。
豆角早上起来之后,已经泡上了,现在泡的透透的,瑾娘从水里捞出来,清洗干净之后,放在菜板上切起来。
肉酱面的肉是小丁状,豆角正好也切成大小差不多的小丁。
很快,一盆豆角丁就切好了,瑾娘坐锅烧了一锅水。
“要用水做酱吗?”李大田问。
他觉得,肉酱应该是要用油炒味道才好吧?
“这锅水是要用来焯豆角丁的,稍微焯一下水,豆角丁容易熟,而且,味道也会更好。”瑾娘解释。
晒过的豆角,总是多了那么一点苦涩的味道,过水之后,那股子苦涩的味道就基本没有了。
李大田这才轻轻了哦了一声。他之前都没作过饭,这些自然是不懂的,不过,这并不妨碍他认真的将瑾娘讲过的都记下来。
瑾娘看李大田记的认真,索性就多说一些。
“其实,做肉酱,可以用的配菜种类有很多,只是我们家现在的材料,却是豆角最多,我就选择用了干豆角。”
“这肉酱本来应该是切的越细越好,最好切成肉糜状,放在面条上面拌起来,都粘在面条上,吃起来最好。可咱们家铺子才开业,要是别人实打实的吃到肉,只怕就要有意见了。”
她切的这样大小的肉丁并不是很容易附着在面条上,可是,这也是为了吸引客人。
开小食馆,最重要的不就是为了赚钱吗?
“我明白了。那瑾娘你看看,我这肉馅可行了?”李大田问道。
“差不多了,就这样,以后咱们都剁成这样的就好。”
李大田听到自己的肉馅剁的没问题,裂开嘴笑了。
“大田哥,咱们家的白菜还有很多,明天就做猪肉白菜馅的。素菜的包子可以做酸菜馅的,咱们家的酸菜应该还有不少吧?”瑾娘道。
“酸菜多着呢,那时候担心那么多的菜放不住,我娘和杨大娘连着腌了三大缸。后来说要开包子铺,我想着可能用的菜多,就又买了好几车的白菜和萝卜回来。”
瑾娘一直都觉得李大田是那种木讷的人,可是没想到,他还能有这样的前瞻性,居然在开铺子之前就懂得存货了,不错不错。
今年夏天遭了水灾,很多地里补种了萝卜和白菜,所以这两样蔬菜没什么价格。
“明天咱们做三种馅儿,素馅就调制酸菜的,里头搁上些猪油就行。再调制萝卜油渣的馅儿,另外一种就是白菜肉的,白菜放的少,肉放多一些。”
“酸菜做包子和饺子能好吃吗?”李大田有些不敢想象的说道。
酸菜的味道那样冲,怎么想也不会很好吃,可是,瑾娘居然说要做酸菜馅的。
“肯定好吃,我保证,你吃了还想再吃。”瑾娘乐呵呵的说道。
这时候,锅里的水已经开了,瑾娘将豆角粒放在水中焯过之后捞出来,又将那些水从大锅里舀出来,再将锅洗干净之后,瑾娘在锅里倒入油开始炒制肉酱。
葱姜蒜爆香之后,瑾娘将已经被腌透了的肉倒入油锅里开始煸炒起来,很快,浓浓的肉香味道就从锅里飘散出来。
很快,这股肉香就从他们家的厨房里飘散到街面上去了。
在后世的时候,这样的味道自然不会这么容易被别人闻到,家家户户油水足,吃的应有尽有,不缺这点儿油水。
但在这个肉食极度匮乏,连油炝葱花的味道都能引的许多人流口水的时代,这样浓郁的肉香肯定会引人注意。
“杨家听说要开小食馆,原本我还没觉得有啥,可是今天闻着这个味道,咋就觉得,他们家这小食馆真的能开起来?”
“你这话说的,他们家的小食馆明天开张,肯定就开起来了。不顾这味道是真香啊,惹得我都想明天过来吃一顿了。”
街头的两个妇人一面走一面说话。
“你可算了,去吃一顿的钱,够家里人吃几顿的,还是省着点儿吧。”
“哎,说的也是,要是往年的话,那日子还能好过些,可是今年……”
二人你一言我一语的说着逐渐走远。
可是,这一日,只要是路过这条街道的人都知道,这里有一家小食馆明天要开张,那味道香的很。
因为包子是一早上就要开始卖的,所以瑾娘决定,前一天晚上就将馅料要用到的材料都切好放起来,反正闲在天气冷,也不坏,只等到明天早上拌在一起就好。
“大田哥,你切萝卜,我切酸菜吧。”瑾娘笑道。
“我和李家妹子别的干不了,切菜这活儿还是能帮忙的,你们两个也忙了大半天了,切菜的事就交给我们吧。”杨大娘忙就说道。
两个孩子已经忙了一个早上了,她们两个老的要是什么都不干,还真是有些不自在。
相对于切菜来说,和面更费力气,所以瑾娘选择自己和面,菜就交给两个老人切吧。
“也好,这些萝卜白菜还有酸菜都是要切的,大娘你们慢慢来,别着急。我先和面,等和好面一起切就行。”
“咱们今天也别多和面,就弄二十几斤的面发上,连包子带馒头,我觉得也够了。”
两个老的应了,一人拎着一把刀开始切菜。
按照瑾娘的吩咐,李大田跟在身边看瑾娘和面。
李大田之前做饭的次数不是很多,和面虽然两位大娘教过,但显然没什么太大的效果,所以瑾娘决定自己教导一番看看情况。
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一来二去,竟然晒制了不少的干菜。
这其中,瑾娘最喜欢的就是干豆角和干茄子,到了冬天,用水泡开之后,就可以炖炒,那滋味与新鲜的不一样,但绝对美味。
其他的叶子菜,瑾娘当初也是晒制了,却并不合适做肉酱里的配菜,想来想去,就是豆角和茄子最合适了,但是茄子比豆角少,所以,瑾娘选择了豆角。
瑾娘一直都觉得很奇怪,这个时代的人,习惯了将菜腌制起来在冬天吃,却没有人会晒制干菜。
豆角早上起来之后,已经泡上了,现在泡的透透的,瑾娘从水里捞出来,清洗干净之后,放在菜板上切起来。
肉酱面的肉是小丁状,豆角正好也切成大小差不多的小丁。
很快,一盆豆角丁就切好了,瑾娘坐锅烧了一锅水。
“要用水做酱吗?”李大田问。
他觉得,肉酱应该是要用油炒味道才好吧?
“这锅水是要用来焯豆角丁的,稍微焯一下水,豆角丁容易熟,而且,味道也会更好。”瑾娘解释。
晒过的豆角,总是多了那么一点苦涩的味道,过水之后,那股子苦涩的味道就基本没有了。
李大田这才轻轻了哦了一声。他之前都没作过饭,这些自然是不懂的,不过,这并不妨碍他认真的将瑾娘讲过的都记下来。
瑾娘看李大田记的认真,索性就多说一些。
“其实,做肉酱,可以用的配菜种类有很多,只是我们家现在的材料,却是豆角最多,我就选择用了干豆角。”
“这肉酱本来应该是切的越细越好,最好切成肉糜状,放在面条上面拌起来,都粘在面条上,吃起来最好。可咱们家铺子才开业,要是别人实打实的吃到肉,只怕就要有意见了。”
她切的这样大小的肉丁并不是很容易附着在面条上,可是,这也是为了吸引客人。
开小食馆,最重要的不就是为了赚钱吗?
“我明白了。那瑾娘你看看,我这肉馅可行了?”李大田问道。
“差不多了,就这样,以后咱们都剁成这样的就好。”
李大田听到自己的肉馅剁的没问题,裂开嘴笑了。
“大田哥,咱们家的白菜还有很多,明天就做猪肉白菜馅的。素菜的包子可以做酸菜馅的,咱们家的酸菜应该还有不少吧?”瑾娘道。
“酸菜多着呢,那时候担心那么多的菜放不住,我娘和杨大娘连着腌了三大缸。后来说要开包子铺,我想着可能用的菜多,就又买了好几车的白菜和萝卜回来。”
瑾娘一直都觉得李大田是那种木讷的人,可是没想到,他还能有这样的前瞻性,居然在开铺子之前就懂得存货了,不错不错。
今年夏天遭了水灾,很多地里补种了萝卜和白菜,所以这两样蔬菜没什么价格。
“明天咱们做三种馅儿,素馅就调制酸菜的,里头搁上些猪油就行。再调制萝卜油渣的馅儿,另外一种就是白菜肉的,白菜放的少,肉放多一些。”
“酸菜做包子和饺子能好吃吗?”李大田有些不敢想象的说道。
酸菜的味道那样冲,怎么想也不会很好吃,可是,瑾娘居然说要做酸菜馅的。
“肯定好吃,我保证,你吃了还想再吃。”瑾娘乐呵呵的说道。
这时候,锅里的水已经开了,瑾娘将豆角粒放在水中焯过之后捞出来,又将那些水从大锅里舀出来,再将锅洗干净之后,瑾娘在锅里倒入油开始炒制肉酱。
葱姜蒜爆香之后,瑾娘将已经被腌透了的肉倒入油锅里开始煸炒起来,很快,浓浓的肉香味道就从锅里飘散出来。
很快,这股肉香就从他们家的厨房里飘散到街面上去了。
在后世的时候,这样的味道自然不会这么容易被别人闻到,家家户户油水足,吃的应有尽有,不缺这点儿油水。
但在这个肉食极度匮乏,连油炝葱花的味道都能引的许多人流口水的时代,这样浓郁的肉香肯定会引人注意。
“杨家听说要开小食馆,原本我还没觉得有啥,可是今天闻着这个味道,咋就觉得,他们家这小食馆真的能开起来?”
“你这话说的,他们家的小食馆明天开张,肯定就开起来了。不顾这味道是真香啊,惹得我都想明天过来吃一顿了。”
街头的两个妇人一面走一面说话。
“你可算了,去吃一顿的钱,够家里人吃几顿的,还是省着点儿吧。”
“哎,说的也是,要是往年的话,那日子还能好过些,可是今年……”
二人你一言我一语的说着逐渐走远。
可是,这一日,只要是路过这条街道的人都知道,这里有一家小食馆明天要开张,那味道香的很。
因为包子是一早上就要开始卖的,所以瑾娘决定,前一天晚上就将馅料要用到的材料都切好放起来,反正闲在天气冷,也不坏,只等到明天早上拌在一起就好。
“大田哥,你切萝卜,我切酸菜吧。”瑾娘笑道。
“我和李家妹子别的干不了,切菜这活儿还是能帮忙的,你们两个也忙了大半天了,切菜的事就交给我们吧。”杨大娘忙就说道。
两个孩子已经忙了一个早上了,她们两个老的要是什么都不干,还真是有些不自在。
相对于切菜来说,和面更费力气,所以瑾娘选择自己和面,菜就交给两个老人切吧。
“也好,这些萝卜白菜还有酸菜都是要切的,大娘你们慢慢来,别着急。我先和面,等和好面一起切就行。”
“咱们今天也别多和面,就弄二十几斤的面发上,连包子带馒头,我觉得也够了。”
两个老的应了,一人拎着一把刀开始切菜。
按照瑾娘的吩咐,李大田跟在身边看瑾娘和面。
李大田之前做饭的次数不是很多,和面虽然两位大娘教过,但显然没什么太大的效果,所以瑾娘决定自己教导一番看看情况。
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