第231章 红烧鱼
一条鞭子六十斤重,还真不是一般人能甩起来的。
难怪师父让他拿着一半甩,就他现在来说,这分量确实够了。
宁道子将手里的鞭子交到阿武手中。
接过沉甸甸的鞭子,阿武跪下对师父磕了一个头:“多谢师父,徒儿一定好好练习,争取早日练成。”
阿武这边是感动的,可是这不靠谱的师父却在这时候原形毕露了,他很煞风景的开口:“阿武啊,今天可是大过年的,师父给你一条鞭子,你回馈师父一锅鸡肉,这个要求不高吧?”
看着舔着脸讨要鸡肉的师父,阿武心中那点儿酸胀的感觉瞬间消退了。
好吧,师父还是那个不靠谱的师父,这条鞭子传给他,不是为了让他练习功夫,而是为了让他做一锅鸡肉吧?
阿武认命的去杀鸡了,昨日从山上抓下来的野鸡还有两只,今天就拿来过年吧。
在山上,野味不少,可是菜确实太少了,阿武决定,等过完年之后,要开辟出来一小块菜地。
他已经看过了,这山上的土质肥沃,种菜肯定好,到时候,就不用这样委屈自己了。
没肉吃自然不好,但是光吃肉更不好啊。
再说河州城的瑾娘从中午开始就准备晚上的除夕酒席了。
今天的除夕宴,瑾娘已经制定了菜谱,一共做十道菜,取十全十美的意思,这十道菜有荤有素,荤菜瑾娘定下,就做红烧鱼、清炖鸡、番茄丸子、糖醋排骨、蒜泥白肉、农家小炒肉、辣椒炒猪皮,素菜做了闷烧茄子干、酸辣白菜片、除此之外,还做了南瓜蒸百合。
一桌子菜,有荤有素,搭配的已经很不错了。
百合是前天在集市上无意中遇见的,瑾娘一点都没客气的将那一筐的百合都弄回来了。
她还打算,等过完年,将百合试种一下,看看能不能发展出百合产业来。
当然,这主要原因就是这个时代的食材是真的匮乏啊,尤其河州这地方在内陆的干旱地区,海产品基本看不见,除了虾米她什么都没看到,就是鱼也贵的离谱。
“大田哥,我今天做的这些菜你都没见过,等会儿你可要好好看着,等明年咱们铺子扩建起来了,说不定,就要增加菜品了。”
过完年,瑾娘打算将铺子先交给李大田,自己回村子去种地。
当然,这是在铺子扩建完成之前,等铺子扩建了,肯定不能只卖面条和包子饺子这些,到时候,她还是要来主持大局的。
且她已经想过了,到时候,要将汤品增加上。
一个随机任务,现在转换成了连环任务,还不知道什么时候才能彻底完成呢。
可以猜想,这个任务绝对与她的铺子发展息息相关。
“就怕我学不会。”李大田讷讷的说。
他可不觉得自己一个庄稼汉子真的有这个本事,现在之所以还能行,主要还不是因为包子饺子和面条的做法都简单?
这些听都没听过的菜,只看着怎么可能做出来?
“你只要记住做法,等以后,多加练习,肯定就行了。”
停顿一下之后,瑾娘又道:“大田哥,你现在缺的是自信。”
自信?这东西李大田显然是没有的。
这不是天生的,而是因为这么多年他所处的环境决定的。
二人正说话的时候,丽娘也过来帮忙。
她们家里就娘儿两个,自己过年也没什么意思,不如大家凑在一起,倒是更热闹些。
“瑾娘,这鱼你是咋做出来的,怎么这么香呢?”丽娘闻着鱼香味,忍不住深深的嗅了一口问。
“其实也容易,前期都是一样,将鱼宰杀清理干净之后,沥一下水。想要祛除鱼腥味,先用料酒、盐巴稍微腌小半个时辰,鱼腥味就能去除大半了。”
“咱们家现有的调味料也不多,不过,有这些就行了,葱切段蒜拍碎,要是平常做的话,将鱼煎一下就好,我这是昨日做油果子的时候,一并炸出来的。”
丽娘看着那品相十分好的鱼说道:“可是,我做出来的鱼皮很容易就破了,看起来不好看。”
虽然说,瑾娘是厨子,她不是,可瑾娘年纪比她小呢,说起做饭的时间,她可比瑾娘尝,就算练也能练的不错吧?
瑾娘笑了说:“那有可能是你煎鱼之前,没有将鱼身上的水汽沥干。鱼的身上要是有水,煎鱼的时候,很容易就会破皮。”
“还有这讲究呢?”
“再就是煎鱼的时候,倒油之前用姜片擦一下锅再倒油,火不必大,中火就好。鱼煎好后,锅里留一点油,加点儿花椒爆香,花椒就是我用的这个,其他的人是不用的,但是用了之后味道会更好。”
瑾娘顺手拿出花椒粒给丽娘看。
丽娘又问:“这花椒以前可没见过呢。”
“我从山上摘的,我们家的包子和肉酱里都放了。不过,花椒粒一整颗吃人可受不住,嘴巴要麻木的,所以我们要去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,最后加入水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。当然了,不想这么麻烦,等鱼煎好之后直接下调料,加水炖也可以。我今天这条鱼里还放了辣椒味道就更好了。”
昨天一共买了四条鱼,今天瑾娘做了两条,一条没有加辣椒的,是给孩子们的,另外一条加了辣椒的,是家里大人们吃的。
“如果觉得鱼肉的香味不够浓的话,在烧鱼的时候,放几片肥猪肉一起炖,我今天就放了。”
“为啥要放猪肉?”
“肥猪肉的油脂能增香,其实,很多菜里用了猪油之后,都会增加味道。鱼本身的味道寡淡了一些,猪油的香味渗入之后,味道就会厚重一些。”
二人一面说话一面干活,速度可不慢。
瑾娘是专业的厨师,就算只是一道寻常的红烧鱼,经过她的手之后,那感觉就大不一样了。
明明一样的菜,经过瑾娘摆盘,就显得高大上了很多,丽娘感叹:
“你天生就是吃这碗饭的。”
“瑾娘,我觉得你这手艺,在咱们这个小县城里真是埋没了,就是去京城也能有你一席之地。”
请收藏本站:https://www.bqghh.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqghh.cc
难怪师父让他拿着一半甩,就他现在来说,这分量确实够了。
宁道子将手里的鞭子交到阿武手中。
接过沉甸甸的鞭子,阿武跪下对师父磕了一个头:“多谢师父,徒儿一定好好练习,争取早日练成。”
阿武这边是感动的,可是这不靠谱的师父却在这时候原形毕露了,他很煞风景的开口:“阿武啊,今天可是大过年的,师父给你一条鞭子,你回馈师父一锅鸡肉,这个要求不高吧?”
看着舔着脸讨要鸡肉的师父,阿武心中那点儿酸胀的感觉瞬间消退了。
好吧,师父还是那个不靠谱的师父,这条鞭子传给他,不是为了让他练习功夫,而是为了让他做一锅鸡肉吧?
阿武认命的去杀鸡了,昨日从山上抓下来的野鸡还有两只,今天就拿来过年吧。
在山上,野味不少,可是菜确实太少了,阿武决定,等过完年之后,要开辟出来一小块菜地。
他已经看过了,这山上的土质肥沃,种菜肯定好,到时候,就不用这样委屈自己了。
没肉吃自然不好,但是光吃肉更不好啊。
再说河州城的瑾娘从中午开始就准备晚上的除夕酒席了。
今天的除夕宴,瑾娘已经制定了菜谱,一共做十道菜,取十全十美的意思,这十道菜有荤有素,荤菜瑾娘定下,就做红烧鱼、清炖鸡、番茄丸子、糖醋排骨、蒜泥白肉、农家小炒肉、辣椒炒猪皮,素菜做了闷烧茄子干、酸辣白菜片、除此之外,还做了南瓜蒸百合。
一桌子菜,有荤有素,搭配的已经很不错了。
百合是前天在集市上无意中遇见的,瑾娘一点都没客气的将那一筐的百合都弄回来了。
她还打算,等过完年,将百合试种一下,看看能不能发展出百合产业来。
当然,这主要原因就是这个时代的食材是真的匮乏啊,尤其河州这地方在内陆的干旱地区,海产品基本看不见,除了虾米她什么都没看到,就是鱼也贵的离谱。
“大田哥,我今天做的这些菜你都没见过,等会儿你可要好好看着,等明年咱们铺子扩建起来了,说不定,就要增加菜品了。”
过完年,瑾娘打算将铺子先交给李大田,自己回村子去种地。
当然,这是在铺子扩建完成之前,等铺子扩建了,肯定不能只卖面条和包子饺子这些,到时候,她还是要来主持大局的。
且她已经想过了,到时候,要将汤品增加上。
一个随机任务,现在转换成了连环任务,还不知道什么时候才能彻底完成呢。
可以猜想,这个任务绝对与她的铺子发展息息相关。
“就怕我学不会。”李大田讷讷的说。
他可不觉得自己一个庄稼汉子真的有这个本事,现在之所以还能行,主要还不是因为包子饺子和面条的做法都简单?
这些听都没听过的菜,只看着怎么可能做出来?
“你只要记住做法,等以后,多加练习,肯定就行了。”
停顿一下之后,瑾娘又道:“大田哥,你现在缺的是自信。”
自信?这东西李大田显然是没有的。
这不是天生的,而是因为这么多年他所处的环境决定的。
二人正说话的时候,丽娘也过来帮忙。
她们家里就娘儿两个,自己过年也没什么意思,不如大家凑在一起,倒是更热闹些。
“瑾娘,这鱼你是咋做出来的,怎么这么香呢?”丽娘闻着鱼香味,忍不住深深的嗅了一口问。
“其实也容易,前期都是一样,将鱼宰杀清理干净之后,沥一下水。想要祛除鱼腥味,先用料酒、盐巴稍微腌小半个时辰,鱼腥味就能去除大半了。”
“咱们家现有的调味料也不多,不过,有这些就行了,葱切段蒜拍碎,要是平常做的话,将鱼煎一下就好,我这是昨日做油果子的时候,一并炸出来的。”
丽娘看着那品相十分好的鱼说道:“可是,我做出来的鱼皮很容易就破了,看起来不好看。”
虽然说,瑾娘是厨子,她不是,可瑾娘年纪比她小呢,说起做饭的时间,她可比瑾娘尝,就算练也能练的不错吧?
瑾娘笑了说:“那有可能是你煎鱼之前,没有将鱼身上的水汽沥干。鱼的身上要是有水,煎鱼的时候,很容易就会破皮。”
“还有这讲究呢?”
“再就是煎鱼的时候,倒油之前用姜片擦一下锅再倒油,火不必大,中火就好。鱼煎好后,锅里留一点油,加点儿花椒爆香,花椒就是我用的这个,其他的人是不用的,但是用了之后味道会更好。”
瑾娘顺手拿出花椒粒给丽娘看。
丽娘又问:“这花椒以前可没见过呢。”
“我从山上摘的,我们家的包子和肉酱里都放了。不过,花椒粒一整颗吃人可受不住,嘴巴要麻木的,所以我们要去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,最后加入水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。当然了,不想这么麻烦,等鱼煎好之后直接下调料,加水炖也可以。我今天这条鱼里还放了辣椒味道就更好了。”
昨天一共买了四条鱼,今天瑾娘做了两条,一条没有加辣椒的,是给孩子们的,另外一条加了辣椒的,是家里大人们吃的。
“如果觉得鱼肉的香味不够浓的话,在烧鱼的时候,放几片肥猪肉一起炖,我今天就放了。”
“为啥要放猪肉?”
“肥猪肉的油脂能增香,其实,很多菜里用了猪油之后,都会增加味道。鱼本身的味道寡淡了一些,猪油的香味渗入之后,味道就会厚重一些。”
二人一面说话一面干活,速度可不慢。
瑾娘是专业的厨师,就算只是一道寻常的红烧鱼,经过她的手之后,那感觉就大不一样了。
明明一样的菜,经过瑾娘摆盘,就显得高大上了很多,丽娘感叹:
“你天生就是吃这碗饭的。”
“瑾娘,我觉得你这手艺,在咱们这个小县城里真是埋没了,就是去京城也能有你一席之地。”
请收藏本站:https://www.bqghh.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqghh.cc