第243章 菜谱
瑾娘哪里看不出来眼前这小家伙的心思,可只要能达到目的,就是顺着他的意思又何妨?
两世为人的她看着眼前的人,也只觉得,不过是个孩子罢了。
“我送四凉六热十道菜过去可以吗?”一点都不迟疑的,瑾娘直接开口说道。
不过是做几道菜而已,费一点点功夫罢了,不是什么大事。
要说有什么困难,不过就是食材真的匮乏,要是过年之前还好些,现在找合适的食材确实有些难呢。
但家里过年之前采购的好像还剩下一些,仔细计划一下,或许可行。
李公子原本觉得四凉四热就不错了,谁知道瑾娘开口直接是十道菜的酒席,这下可真是赚了呀。
真没想到,一个女掌柜,能有这份见识和胸襟,冲着这点,这个忙他帮了。
“掌柜的,有句话我要先说清楚,你答应我的两道菜不能算在这里面。”李公子忽然又想到这个问题,马上开口说道。
要是那两道菜也被算在里面,他就吃亏了。
“只要这件事情能做好,不要说两道菜,到时候我再加两道又如何?”
“得勒,您在这儿等着吧,我带着您家小公子过去找我爹,就算是求我爹,我也一定要将此事做成。”李公子欢天喜地的说道。
想着即将到嘴里的美味,如何能让他不高兴?此时便是用欣喜若狂来形容也不为过。
“这事情也不用这么着急,你先跟阿文聊一聊,我去做一桌席面,正好也快到中午了。”瑾娘看看时辰,觉得还赶得及,遂说道。
听到马上就能吃到如此美味,李公子当真是开心坏了,也不客气,直接跑到后院去找阿文。
尽量的意思他是明白的,莫过于就是让他给阿文教一教去了,怎么应付他爹考验的事,那是他爹,他对他爹的了解毫无疑问是最深的。
瑾娘却开始操心要怎么做出一桌上得了台面的酒席。
如果在后世的话,不要说一桌酒席便是十桌八桌,那也没有问题。
但是在这个食材较为匮乏的年代,用仅有的食材,弄出一桌可圈可点的酒席,那就有难度了。
将家里所有的食材都拿出来,小六之前送来的牛肉还有一点,做个水煮牛肉,味道应该不错。
红烧狮子头、糖醋夹沙、酱蹄髈,这就有四道菜了。
只吃肉不吃菜也不行,荤素搭配的酒席才是最完美的,现在的蔬菜真是太少了,翻来覆去就是萝卜白菜之类的,那就干脆做一道水晶萝卜、一道开水白菜。
六道热菜齐全了,剩下就是四道凉菜的问题,家里过年前买回来的鱼还有一条,做成干炸鱼块,再做一道酸辣脆猪皮、一道凉拌豆腐,外加一个肘花,正好四凉六热。
瑾娘最终确定了这个菜单,真打算做呢,李大田回来了。
“瑾娘,你这是干啥呢?”李大田问道。
“阿文要上学,今天负责招收学生的是李先生,我打算做一桌席面给李先生送过去。”瑾娘边忙着边说。
李大田听了,也知道,这是要紧事,忙就说:“那行,我给你帮忙,可比你一个人做要快的多呢。”
阿文上学,是瑾娘一直以来的心愿,这事儿可不能耽误。
“你今天找人什么情况?”瑾娘却还牵挂着这件事。
虽然阿文上学重要,但是,铺子扩建也是大事。
李大田一面剁馅准备做狮子头,一面将自己这边的情况说了一下。
说了很多,总体就是一切进展顺利。
瑾娘也放心了很多。这时候,鱼已经腌制好了,瑾娘坐锅倒油准备炸鱼块。
鱼块炸的时候,要裹上蛋液,这样好看还好吃,鱼也不会散架。
炸制一遍捞出来之后,瑾娘待油锅的温度升起来,将鱼块入锅进行复炸。
腌制过的鱼没有太多腥味,留下的都是鱼肉的鲜味。
“瑾娘,你这鱼块做的太香了,我都想吃了。”
李大田剁肉馅的人都觉得没力气了,注意力都被集中在了刚刚出锅的鱼块上面,那金黄的鱼块看起来就诱人的很。
“等开春之后,卖鱼的多了,到时候咱们每天都做鱼吃,保管让你吃到不想吃。”瑾娘说话的功夫,已经将炸好的鱼块,放在旁边晾着。
这是凉菜,肯定要放凉了吃才好。
李大田的肉馅也剁的差不多了,瑾娘看过之后,说:“七分瘦肉,三分肥肉,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。你现在剁出来的就差不多了。”李大田剁出来的肉馅确实好,这便是这么长时间练习出来的。
“大田哥,你看,自从咱们开始开铺子,你做最多的就是两件事,一件是剁肉馅,一件是和面,现在这两样都很不错了。可见,厨艺除了天赋之外,就是勤学苦练。”瑾娘趁机教导。
李大田最大的毛病就是不大气,瑾娘是真的害怕他舍不得花材料练习。
相当年她练习的时候,花费的食材多没有,一仓库总是有的。
那些必要的消耗如果不肯付出,那肯定不能练就好厨艺。
“我知道了,以后一定好好练习。”李大田从善如流的说道。
反正花费的食材他怎么也要想办法重新弄一遍,然后加工出来的。
比如练习刀工的萝卜白菜这些,包包子包饺子都是可以的。
只要用心思,总能找到好办法解决这些问题,这样既能练习厨艺,还能尽量节约。
现在的李大田想的很好,但是当他真的开始练习的时候,才知道,他想的真是太简单了,练习刀工的食材或许可以重复利用,但是炒菜只要是炒坏了,那就是真的坏了。
瑾娘将剁好的肉馅放在盆子里,加入姜米、葱末、料酒、盐、酱、鸡蛋液、蘑菇粉等物,交到李大田的手里。
“顺着一个方向,搅拌上劲就行了。”
李大田接过用力还是搅拌。
瑾娘是真不想做这个,这个时代没有搅拌机,什么都要靠自己手工做,她这小胳膊小腿的,真的没这么大的力气。
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两世为人的她看着眼前的人,也只觉得,不过是个孩子罢了。
“我送四凉六热十道菜过去可以吗?”一点都不迟疑的,瑾娘直接开口说道。
不过是做几道菜而已,费一点点功夫罢了,不是什么大事。
要说有什么困难,不过就是食材真的匮乏,要是过年之前还好些,现在找合适的食材确实有些难呢。
但家里过年之前采购的好像还剩下一些,仔细计划一下,或许可行。
李公子原本觉得四凉四热就不错了,谁知道瑾娘开口直接是十道菜的酒席,这下可真是赚了呀。
真没想到,一个女掌柜,能有这份见识和胸襟,冲着这点,这个忙他帮了。
“掌柜的,有句话我要先说清楚,你答应我的两道菜不能算在这里面。”李公子忽然又想到这个问题,马上开口说道。
要是那两道菜也被算在里面,他就吃亏了。
“只要这件事情能做好,不要说两道菜,到时候我再加两道又如何?”
“得勒,您在这儿等着吧,我带着您家小公子过去找我爹,就算是求我爹,我也一定要将此事做成。”李公子欢天喜地的说道。
想着即将到嘴里的美味,如何能让他不高兴?此时便是用欣喜若狂来形容也不为过。
“这事情也不用这么着急,你先跟阿文聊一聊,我去做一桌席面,正好也快到中午了。”瑾娘看看时辰,觉得还赶得及,遂说道。
听到马上就能吃到如此美味,李公子当真是开心坏了,也不客气,直接跑到后院去找阿文。
尽量的意思他是明白的,莫过于就是让他给阿文教一教去了,怎么应付他爹考验的事,那是他爹,他对他爹的了解毫无疑问是最深的。
瑾娘却开始操心要怎么做出一桌上得了台面的酒席。
如果在后世的话,不要说一桌酒席便是十桌八桌,那也没有问题。
但是在这个食材较为匮乏的年代,用仅有的食材,弄出一桌可圈可点的酒席,那就有难度了。
将家里所有的食材都拿出来,小六之前送来的牛肉还有一点,做个水煮牛肉,味道应该不错。
红烧狮子头、糖醋夹沙、酱蹄髈,这就有四道菜了。
只吃肉不吃菜也不行,荤素搭配的酒席才是最完美的,现在的蔬菜真是太少了,翻来覆去就是萝卜白菜之类的,那就干脆做一道水晶萝卜、一道开水白菜。
六道热菜齐全了,剩下就是四道凉菜的问题,家里过年前买回来的鱼还有一条,做成干炸鱼块,再做一道酸辣脆猪皮、一道凉拌豆腐,外加一个肘花,正好四凉六热。
瑾娘最终确定了这个菜单,真打算做呢,李大田回来了。
“瑾娘,你这是干啥呢?”李大田问道。
“阿文要上学,今天负责招收学生的是李先生,我打算做一桌席面给李先生送过去。”瑾娘边忙着边说。
李大田听了,也知道,这是要紧事,忙就说:“那行,我给你帮忙,可比你一个人做要快的多呢。”
阿文上学,是瑾娘一直以来的心愿,这事儿可不能耽误。
“你今天找人什么情况?”瑾娘却还牵挂着这件事。
虽然阿文上学重要,但是,铺子扩建也是大事。
李大田一面剁馅准备做狮子头,一面将自己这边的情况说了一下。
说了很多,总体就是一切进展顺利。
瑾娘也放心了很多。这时候,鱼已经腌制好了,瑾娘坐锅倒油准备炸鱼块。
鱼块炸的时候,要裹上蛋液,这样好看还好吃,鱼也不会散架。
炸制一遍捞出来之后,瑾娘待油锅的温度升起来,将鱼块入锅进行复炸。
腌制过的鱼没有太多腥味,留下的都是鱼肉的鲜味。
“瑾娘,你这鱼块做的太香了,我都想吃了。”
李大田剁肉馅的人都觉得没力气了,注意力都被集中在了刚刚出锅的鱼块上面,那金黄的鱼块看起来就诱人的很。
“等开春之后,卖鱼的多了,到时候咱们每天都做鱼吃,保管让你吃到不想吃。”瑾娘说话的功夫,已经将炸好的鱼块,放在旁边晾着。
这是凉菜,肯定要放凉了吃才好。
李大田的肉馅也剁的差不多了,瑾娘看过之后,说:“七分瘦肉,三分肥肉,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。你现在剁出来的就差不多了。”李大田剁出来的肉馅确实好,这便是这么长时间练习出来的。
“大田哥,你看,自从咱们开始开铺子,你做最多的就是两件事,一件是剁肉馅,一件是和面,现在这两样都很不错了。可见,厨艺除了天赋之外,就是勤学苦练。”瑾娘趁机教导。
李大田最大的毛病就是不大气,瑾娘是真的害怕他舍不得花材料练习。
相当年她练习的时候,花费的食材多没有,一仓库总是有的。
那些必要的消耗如果不肯付出,那肯定不能练就好厨艺。
“我知道了,以后一定好好练习。”李大田从善如流的说道。
反正花费的食材他怎么也要想办法重新弄一遍,然后加工出来的。
比如练习刀工的萝卜白菜这些,包包子包饺子都是可以的。
只要用心思,总能找到好办法解决这些问题,这样既能练习厨艺,还能尽量节约。
现在的李大田想的很好,但是当他真的开始练习的时候,才知道,他想的真是太简单了,练习刀工的食材或许可以重复利用,但是炒菜只要是炒坏了,那就是真的坏了。
瑾娘将剁好的肉馅放在盆子里,加入姜米、葱末、料酒、盐、酱、鸡蛋液、蘑菇粉等物,交到李大田的手里。
“顺着一个方向,搅拌上劲就行了。”
李大田接过用力还是搅拌。
瑾娘是真不想做这个,这个时代没有搅拌机,什么都要靠自己手工做,她这小胳膊小腿的,真的没这么大的力气。
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