第275章 我要吃肉干
“这个好办,等会儿我们就将这些肉处理,鹿肉做成肉干,不光能放,孩子们也可以当成零食吃。这几只山鸡风干,能放不少时间,隔几天炖上一只,还能补养身体呢。野猪肉就不用烦心了,剁馅炸丸子,包饺子都好。实在不成就在铺子里用了,反正每天也要买肉,正好省下这个钱。”瑾娘笑着说道。
“行,那咱们这就开始做。”杨大娘爽朗的说。
要不是,万盛和现在的经营单一,就是再多的肉也能处理了。
就在这时候,陶老伯忽然开口说:“这样可不行。”
“干爹,咋就不行了?”瑾娘不明所以的问道。
“野猪肉的味道与家养猪肉的味道不一样,价格也不一样,要是用了野猪肉做饺子,会坏了咱们的招牌。瑾娘,你才做这个不知道,虽然咱们铺子里现在口碑好,但食材上也绝对不能随意,一定要万分注意才行。”
维持一个铺子的口碑,就不能出现食材时好时坏的情况,说起来野猪肉的味道可以比家养的猪还好些。现在用了野猪肉,等回头再用家养猪的肉,食客们只怕是要有意见了。
瑾娘一愣,这才也想起这个来,是啊,她怎么居然将这么重要的事情给忘了?
因此忙就说道:“干爹您说的是呢,那这些猪肉咱们就加工出来自己吃,也别放在铺子里卖了。”
想了一下,瑾娘又说道:“等咱们万盛和扩建好了,到时候让冯陈褚卫两个没事干就去山上打猎,咱们专门做几道野味给食客。”
万盛和扩建之后,就要增加菜品,但这时候的菜品就算再怎么增加也不多,这就需要不断的想办法。
陶老伯听瑾娘应了他的话,当下面上的笑容越盛了,这丫头是个能听人劝的,常言说得好:听人劝吃饱饭。
能听人劝的人,将来的运气大体都不会很差。
关键时候,运气可比实力还要紧呢。
因时间还早,瑾娘带着严华二人,在杨大娘的帮忙下,开始制作肉干等物。
先做的是猪肉,瑾娘将猪肉分成两部分,一半切开成条,抹上盐巴,做成了风干肉,剩下的一块剁碎,准备炸成肉丸子。
做完这些,又将山鸡一一处理清洗干净。
等处理清楚这些,鹿肉也泡的差不多了,瑾娘就开始处理鹿肉。
瑾娘在做这些的时候,还没忘记指点,为什么要这么做,经过处理的味道和没有处理的味道差别有多大之类的。
饶是做饭不怎么好的严华姐妹也受益匪浅,至于在厨艺上本来就有研究的几个人更是听的入神了。
陶老伯则满意的点头,越发的相信,将来有一天,他研究的那些汤品能在瑾娘的手里发扬光大。
之前瑾娘加工肉干的时候里,是腌制之后直接烤的,但今天时间不够,瑾娘索性将鹿肉都加工成酱肉,然后,再将酱肉通过烘烤的方式加工成肉干。
这样制作的肉干,比起腌制后直接烤出来的还入味呢,且口感上也要好一点。除了原味的之外,瑾娘还特意做了一些五香味道的。
她手里零零散散的调味料,有些能搭配在一起,有些却不能混合用,但是制造五香口味正好合适。
“这味道闻起来还真不错,先给我尝尝吧?”小六凑上前一点都没有不好意思的对瑾娘说道。
瑾娘虽然一直都在想应该与小六划清界限,看着小六如此,却终究是硬不下心肠。
只能无奈的说道:“你也不怕纯熙笑话你。”
嘴里说话,却已经将一块鹿肉干送到了小六的面前。
小六本来打算只动嘴不动手的,无奈,瑾娘并不配合,只能伸手接过去。
“味道不错,就是还有点软,再烤干一些味道会更好。”小六将一块肉干都吃了之后,还不忘记提意见。
“现在阿文和阿武都不在家里,就纯熙这个小丫头,要是太干了,根本咬不动。”
肉干里的那点水分其实是瑾娘刻意留下的,这点儿水分并不多,只会让肉稍微软和一点,并不会影响成品的保存。
小六了然,接着说:“要不,你下一锅烤干一点,我喜欢吃干一点有嚼劲的。”
这话可当真是不客气的紧,瑾娘没好气的瞪了他一眼说道:“难不成你还差这点肉吃?”
统共也就这么多,她还想着让阿文去书院的时候带上些呢。
“怎么就这么小气呢,等明日让小佟去山上猎两只鹿回来。”
鹿是那么容易猎的吗?当是自己家后花园养着呢,转身去就能抓回来,还两只。
瑾娘没好气的想着,却没有将这些说出来,反而说道:“其实,牛肉做肉干更好吃。”
这家伙不是能弄到牛肉吗?那就索性再弄点牛肉做牛肉干好了。
小六宠溺的说道:“等到了京城,我就给你弄一头牛来,到时候,你都加工成肉干可好?”
不过是些牛肉罢了,又不是龙肉,难道自己还做不到不成?
“不过,这次这些肉干匀我一点吧,路上无聊的很呢。”小六苦着脸说。
“一路上我下厨,你总部至于还惦记这些肉干了吧?”他越是想得到瑾娘越是不想给他。
凭啥要让他予取予求?
小六知道,这肉干自己是得不到了,为啥这么多的肉干就没有他的呢?真是很伤心有木有啊?
等一堆鹿肉干做好的时候,天色也已经暗了下去。纯熙和妞妞两个丫头吃了好几块肉干,这会儿正在做针线呢,当然,主要是妞妞在做针线,纯熙小丫头就是在旁边捣乱罢了。
小六看着这一幕却很是羡慕,这才是生活啊,充满了烟火气息的生活。
瑾娘顾不得休息,开始准备做晚饭,小六居然一直缠在瑾娘的身边,弄得瑾娘几次都差点儿暴怒,最后用美食威胁,才让他乖乖站在一旁不帮倒忙了。
按照之前定好的食谱,瑾娘做了红烧鹿肉、葱爆鹿肉、糖醋排骨,另外还炖了两只山鸡。
这几道菜并不难做,也不是很费时间,瑾娘很快做好了。
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“行,那咱们这就开始做。”杨大娘爽朗的说。
要不是,万盛和现在的经营单一,就是再多的肉也能处理了。
就在这时候,陶老伯忽然开口说:“这样可不行。”
“干爹,咋就不行了?”瑾娘不明所以的问道。
“野猪肉的味道与家养猪肉的味道不一样,价格也不一样,要是用了野猪肉做饺子,会坏了咱们的招牌。瑾娘,你才做这个不知道,虽然咱们铺子里现在口碑好,但食材上也绝对不能随意,一定要万分注意才行。”
维持一个铺子的口碑,就不能出现食材时好时坏的情况,说起来野猪肉的味道可以比家养的猪还好些。现在用了野猪肉,等回头再用家养猪的肉,食客们只怕是要有意见了。
瑾娘一愣,这才也想起这个来,是啊,她怎么居然将这么重要的事情给忘了?
因此忙就说道:“干爹您说的是呢,那这些猪肉咱们就加工出来自己吃,也别放在铺子里卖了。”
想了一下,瑾娘又说道:“等咱们万盛和扩建好了,到时候让冯陈褚卫两个没事干就去山上打猎,咱们专门做几道野味给食客。”
万盛和扩建之后,就要增加菜品,但这时候的菜品就算再怎么增加也不多,这就需要不断的想办法。
陶老伯听瑾娘应了他的话,当下面上的笑容越盛了,这丫头是个能听人劝的,常言说得好:听人劝吃饱饭。
能听人劝的人,将来的运气大体都不会很差。
关键时候,运气可比实力还要紧呢。
因时间还早,瑾娘带着严华二人,在杨大娘的帮忙下,开始制作肉干等物。
先做的是猪肉,瑾娘将猪肉分成两部分,一半切开成条,抹上盐巴,做成了风干肉,剩下的一块剁碎,准备炸成肉丸子。
做完这些,又将山鸡一一处理清洗干净。
等处理清楚这些,鹿肉也泡的差不多了,瑾娘就开始处理鹿肉。
瑾娘在做这些的时候,还没忘记指点,为什么要这么做,经过处理的味道和没有处理的味道差别有多大之类的。
饶是做饭不怎么好的严华姐妹也受益匪浅,至于在厨艺上本来就有研究的几个人更是听的入神了。
陶老伯则满意的点头,越发的相信,将来有一天,他研究的那些汤品能在瑾娘的手里发扬光大。
之前瑾娘加工肉干的时候里,是腌制之后直接烤的,但今天时间不够,瑾娘索性将鹿肉都加工成酱肉,然后,再将酱肉通过烘烤的方式加工成肉干。
这样制作的肉干,比起腌制后直接烤出来的还入味呢,且口感上也要好一点。除了原味的之外,瑾娘还特意做了一些五香味道的。
她手里零零散散的调味料,有些能搭配在一起,有些却不能混合用,但是制造五香口味正好合适。
“这味道闻起来还真不错,先给我尝尝吧?”小六凑上前一点都没有不好意思的对瑾娘说道。
瑾娘虽然一直都在想应该与小六划清界限,看着小六如此,却终究是硬不下心肠。
只能无奈的说道:“你也不怕纯熙笑话你。”
嘴里说话,却已经将一块鹿肉干送到了小六的面前。
小六本来打算只动嘴不动手的,无奈,瑾娘并不配合,只能伸手接过去。
“味道不错,就是还有点软,再烤干一些味道会更好。”小六将一块肉干都吃了之后,还不忘记提意见。
“现在阿文和阿武都不在家里,就纯熙这个小丫头,要是太干了,根本咬不动。”
肉干里的那点水分其实是瑾娘刻意留下的,这点儿水分并不多,只会让肉稍微软和一点,并不会影响成品的保存。
小六了然,接着说:“要不,你下一锅烤干一点,我喜欢吃干一点有嚼劲的。”
这话可当真是不客气的紧,瑾娘没好气的瞪了他一眼说道:“难不成你还差这点肉吃?”
统共也就这么多,她还想着让阿文去书院的时候带上些呢。
“怎么就这么小气呢,等明日让小佟去山上猎两只鹿回来。”
鹿是那么容易猎的吗?当是自己家后花园养着呢,转身去就能抓回来,还两只。
瑾娘没好气的想着,却没有将这些说出来,反而说道:“其实,牛肉做肉干更好吃。”
这家伙不是能弄到牛肉吗?那就索性再弄点牛肉做牛肉干好了。
小六宠溺的说道:“等到了京城,我就给你弄一头牛来,到时候,你都加工成肉干可好?”
不过是些牛肉罢了,又不是龙肉,难道自己还做不到不成?
“不过,这次这些肉干匀我一点吧,路上无聊的很呢。”小六苦着脸说。
“一路上我下厨,你总部至于还惦记这些肉干了吧?”他越是想得到瑾娘越是不想给他。
凭啥要让他予取予求?
小六知道,这肉干自己是得不到了,为啥这么多的肉干就没有他的呢?真是很伤心有木有啊?
等一堆鹿肉干做好的时候,天色也已经暗了下去。纯熙和妞妞两个丫头吃了好几块肉干,这会儿正在做针线呢,当然,主要是妞妞在做针线,纯熙小丫头就是在旁边捣乱罢了。
小六看着这一幕却很是羡慕,这才是生活啊,充满了烟火气息的生活。
瑾娘顾不得休息,开始准备做晚饭,小六居然一直缠在瑾娘的身边,弄得瑾娘几次都差点儿暴怒,最后用美食威胁,才让他乖乖站在一旁不帮倒忙了。
按照之前定好的食谱,瑾娘做了红烧鹿肉、葱爆鹿肉、糖醋排骨,另外还炖了两只山鸡。
这几道菜并不难做,也不是很费时间,瑾娘很快做好了。
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