第322章 合作还是死磕
大掌柜却不知道,瑾娘这几个小楼面对的客人都是不同的,有适合谈生意的豪华包厢,也有适合读书人的清雅包厢,也有适合寻常人的寻常包厢,更有一栋专门招呼女眷的小楼。
总之,所有的人都能在这里找到适合自己的位置,这便是万盛和从一开始的定位。
不在同一栋小楼里,大家便不会碰面,也不会觉得与这样上不得台面的人在一起辱没了自己。
大掌柜点了自己没见过的新菜,西红柿炒鸡蛋、青椒炒肉丝、水煮肉片三个菜。
在酒楼里做掌柜多年,他习惯点菜的时候按照自己的食量来点,并不会点很多菜浪费,那都是厨师辛苦做出来的,要懂得尊重。
寻常的话,他一个人点两个菜已经足以,可是今天,他还是点了三个菜,谁让这三个菜他不光没吃过,而且连听都没听过呢?
青椒是个什么?西红柿又是什么?还有万盛和的水煮肉片据说是麻辣鲜香,既然是水煮的,怎么会是麻辣口味?水煮出来的菜难道不是寡淡无味的吗?
瑾娘在后厨里,正在与李大田等说起这话。
李大田蹙眉说道:“在这一行也有一个规矩,那就是不欢迎同行,以前也就算了,咱们就是个小食肆,但现在,都是酒楼,百味居的大掌柜过来,难道不是打算窃秘方的?”
瑾娘其实也有这种想法,大掌柜就特特点了这三个菜,肯定也不是没有原因的,但是,到底与百味居也算有些情分。
再说了,将来迟早有一天这些都是要露出去的,毕竟,种植了大量的西红柿和辣椒,她不可能只供应自己这一家酒楼。
百味居也是潜在客户呢,如果是为了增加销售,她甚至还会考虑给百味居几道菜的方子。
“无妨,就算他知道了食材,也未必就能做出一样的饭菜,何况,我们要不断的提高自己的手艺,才能立于不败之地。”
不管什么时候,提高自己才是站在制高点的根本,这天下没有多少秘密是能守得住的。
听瑾娘这么说,李大田也不多说了,瑾娘这话说的还是有道理,只有不断提高自己的手艺,才能不被人超越。
当第一道菜端到大掌柜桌上的时候,大掌柜只觉得整个人傻眼了一般。
小二报了菜名,是西红柿炒鸡蛋。
这道菜,与当初在万盛和喝过的免费汤颜色是一样的,差别就是一个是菜,一个是汤,但是可以肯定,食材绝对一样。
当初,他喝过汤之后,曾经在市面上找了很久,那汤到底是什么食材做成的,但却一直都没有找到,而今,居然在万盛和又见到了。
只是,还是有些略微差别的,汤里面看不到食材到底是什么样子的,而这道菜却能很清晰的看到,这道菜除了鸡蛋之外,还有红色的块状食材,这应该就是西红柿了。
这到底是个什么?
大掌柜夹了一筷子放在嘴里,有一点沙沙的感觉,淡淡的酸味冲击味蕾,确实让人食欲大振。
可是,他敢肯定,自己从来没有吃到过这样口味的食物,从来没有。
百味居食材来源已经很广泛了,甚至有些物品是从其他地方运输过来的,但这样的食物从未见过。
他开始想,是不是可以与瑾娘问问,这种食材到底从何而来?
正思索间,第二道菜已经上桌了。
“这是青椒炒肉丝,请您慢用。”
小二说完,恭恭敬敬的退下了。
只留下大掌柜一个人目瞪口呆,这种切的细细的菜他确定没有见过,夹起一口喂到口中,与之前西红柿的味道完全不一样,竟是带着微微的辣味,辣味里还带着一股熟悉的香。
掌柜的肯定,虽然这与之前在万盛和尝过的红油颜色形态都不一样,但大概是类似的物品。
“难怪生意这样好,却是我们从食材上就输给别人了。”大掌柜黯然的感叹一句。
他哪里知道,这两道菜,在万盛和就是最寻常的家常菜了,是瑾娘随意教给其他人做的,可以说,万盛和的任何一个厨师都能做出这两道菜。
第三道菜上的也很快,是水煮肉片,这道菜却是瑾娘亲自做的,至于亲自做的原因和简单,就是她正在给其他的几个厨师教授水煮菜式。
水煮菜系说起来简单,但是做起来却还是有难度,火候掌握不好,颜色不好看,味道也会受影响。
瑾娘知道今日掌柜的来此的目的是什么,也没打算藏私,因此自己动手做了这道菜给他,当然这也多少存了一点震慑人心的意思。
大掌柜看着上面漂了厚厚的一层红油之后,就明白了,为什么外面都说,万盛和的水煮肉片是麻辣鲜香了,这红油本来就是又辣又香的。
当初尝过之后,他也曾试图让瑾娘出售一点这种调料,但是瑾娘却坚持不肯。
如今再见,那久违的香味竟然在这一瞬间让大掌柜的口齿生津。那原本以为已经忘却的味道却瞬间出现在口中,没错,就是口中。
他忙就从红油之中夹一筷子菜,却不光有肉片,还有豆芽和青菜。
这道菜,瑾娘一共就用了三种食材,小青菜、豆芽,还有肉片。
豆芽是常见的,小青菜也是常见的,肉也是常见的,但是这样搭配起来,大掌柜却没见过。
尤其是豆芽和小油菜沾上一丝红油之后,竟然颜色变的越发的鲜亮了起来,让人没有吃就有欲罢不能的冲动。
当这一筷子菜喂到口中之后,大掌柜才理解了什么叫做麻辣鲜香,之前以为,那种香味和辣味就是红油的味道。
谁知道,吃过之后才知道,根本不是,那是一种他没有办法形容的香辣味道,与当初尝过的味道根本不一样,如果与这道菜的味道比起来,红油是寡淡的。
一道菜加上麻和鲜这两重口味,将菜的味道发挥到了极致。
大掌柜可以肯定,他们店中的任何一个厨师,就算给出这些食材,也没有办法做出这样的味道。
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总之,所有的人都能在这里找到适合自己的位置,这便是万盛和从一开始的定位。
不在同一栋小楼里,大家便不会碰面,也不会觉得与这样上不得台面的人在一起辱没了自己。
大掌柜点了自己没见过的新菜,西红柿炒鸡蛋、青椒炒肉丝、水煮肉片三个菜。
在酒楼里做掌柜多年,他习惯点菜的时候按照自己的食量来点,并不会点很多菜浪费,那都是厨师辛苦做出来的,要懂得尊重。
寻常的话,他一个人点两个菜已经足以,可是今天,他还是点了三个菜,谁让这三个菜他不光没吃过,而且连听都没听过呢?
青椒是个什么?西红柿又是什么?还有万盛和的水煮肉片据说是麻辣鲜香,既然是水煮的,怎么会是麻辣口味?水煮出来的菜难道不是寡淡无味的吗?
瑾娘在后厨里,正在与李大田等说起这话。
李大田蹙眉说道:“在这一行也有一个规矩,那就是不欢迎同行,以前也就算了,咱们就是个小食肆,但现在,都是酒楼,百味居的大掌柜过来,难道不是打算窃秘方的?”
瑾娘其实也有这种想法,大掌柜就特特点了这三个菜,肯定也不是没有原因的,但是,到底与百味居也算有些情分。
再说了,将来迟早有一天这些都是要露出去的,毕竟,种植了大量的西红柿和辣椒,她不可能只供应自己这一家酒楼。
百味居也是潜在客户呢,如果是为了增加销售,她甚至还会考虑给百味居几道菜的方子。
“无妨,就算他知道了食材,也未必就能做出一样的饭菜,何况,我们要不断的提高自己的手艺,才能立于不败之地。”
不管什么时候,提高自己才是站在制高点的根本,这天下没有多少秘密是能守得住的。
听瑾娘这么说,李大田也不多说了,瑾娘这话说的还是有道理,只有不断提高自己的手艺,才能不被人超越。
当第一道菜端到大掌柜桌上的时候,大掌柜只觉得整个人傻眼了一般。
小二报了菜名,是西红柿炒鸡蛋。
这道菜,与当初在万盛和喝过的免费汤颜色是一样的,差别就是一个是菜,一个是汤,但是可以肯定,食材绝对一样。
当初,他喝过汤之后,曾经在市面上找了很久,那汤到底是什么食材做成的,但却一直都没有找到,而今,居然在万盛和又见到了。
只是,还是有些略微差别的,汤里面看不到食材到底是什么样子的,而这道菜却能很清晰的看到,这道菜除了鸡蛋之外,还有红色的块状食材,这应该就是西红柿了。
这到底是个什么?
大掌柜夹了一筷子放在嘴里,有一点沙沙的感觉,淡淡的酸味冲击味蕾,确实让人食欲大振。
可是,他敢肯定,自己从来没有吃到过这样口味的食物,从来没有。
百味居食材来源已经很广泛了,甚至有些物品是从其他地方运输过来的,但这样的食物从未见过。
他开始想,是不是可以与瑾娘问问,这种食材到底从何而来?
正思索间,第二道菜已经上桌了。
“这是青椒炒肉丝,请您慢用。”
小二说完,恭恭敬敬的退下了。
只留下大掌柜一个人目瞪口呆,这种切的细细的菜他确定没有见过,夹起一口喂到口中,与之前西红柿的味道完全不一样,竟是带着微微的辣味,辣味里还带着一股熟悉的香。
掌柜的肯定,虽然这与之前在万盛和尝过的红油颜色形态都不一样,但大概是类似的物品。
“难怪生意这样好,却是我们从食材上就输给别人了。”大掌柜黯然的感叹一句。
他哪里知道,这两道菜,在万盛和就是最寻常的家常菜了,是瑾娘随意教给其他人做的,可以说,万盛和的任何一个厨师都能做出这两道菜。
第三道菜上的也很快,是水煮肉片,这道菜却是瑾娘亲自做的,至于亲自做的原因和简单,就是她正在给其他的几个厨师教授水煮菜式。
水煮菜系说起来简单,但是做起来却还是有难度,火候掌握不好,颜色不好看,味道也会受影响。
瑾娘知道今日掌柜的来此的目的是什么,也没打算藏私,因此自己动手做了这道菜给他,当然这也多少存了一点震慑人心的意思。
大掌柜看着上面漂了厚厚的一层红油之后,就明白了,为什么外面都说,万盛和的水煮肉片是麻辣鲜香了,这红油本来就是又辣又香的。
当初尝过之后,他也曾试图让瑾娘出售一点这种调料,但是瑾娘却坚持不肯。
如今再见,那久违的香味竟然在这一瞬间让大掌柜的口齿生津。那原本以为已经忘却的味道却瞬间出现在口中,没错,就是口中。
他忙就从红油之中夹一筷子菜,却不光有肉片,还有豆芽和青菜。
这道菜,瑾娘一共就用了三种食材,小青菜、豆芽,还有肉片。
豆芽是常见的,小青菜也是常见的,肉也是常见的,但是这样搭配起来,大掌柜却没见过。
尤其是豆芽和小油菜沾上一丝红油之后,竟然颜色变的越发的鲜亮了起来,让人没有吃就有欲罢不能的冲动。
当这一筷子菜喂到口中之后,大掌柜才理解了什么叫做麻辣鲜香,之前以为,那种香味和辣味就是红油的味道。
谁知道,吃过之后才知道,根本不是,那是一种他没有办法形容的香辣味道,与当初尝过的味道根本不一样,如果与这道菜的味道比起来,红油是寡淡的。
一道菜加上麻和鲜这两重口味,将菜的味道发挥到了极致。
大掌柜可以肯定,他们店中的任何一个厨师,就算给出这些食材,也没有办法做出这样的味道。
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